Dans la catégorie de la mozzarella au lait de bufflonne ou de la mozzarella au lait de vache, les produits industriels sont à peu près les mêmes, montre le banc d’essai réalisé par le magazine 60 millions de consommateurs dans son numéro d’été actuellement en kiosque. L’association a testé 18 mozzarellas 12 au lait de vache et 6 au lait de bufflonne, achetées en moyenne et grande surface et représentant les produits les plus consommés en France. Les mozzarellas ont été évaluées selon plusieurs critères apparence, odeur, texture en bouche, intensité du goût, précision de la salinité, etc. La mozzarella au lait de bufflonne Sans surprise, la mozzarella au lait de bufflonne est arrivée en tête de liste et a obtenu les meilleurs résultats son goût et sa texture douce ont été appréciés. Avec, en haut du podium, la Mozzarella de Bufala Campana DOP et la marque Zanetti, avec une note globale de 15/20. Suivez ensuite les boules blanches au lait de vache. La palme revient à Monoprix avec sa Mozzarella bio, qui remporte un 12/20. Cependant, 60 Millions note que si les produits Auchan et Bio Pâturages sont en fin de tableau car ils sont considérés comme secs et particulièrement fades. Soulignons tout de même que les résultats de ce test sont assez serrés . En effet, ces deux derniers obtiennent un score quasi équivalent 11,5 / 20. Dans le département de la mozzarella, le choix se fera donc plutôt entre le lait de bufflonne et le lait de vache. Il vaut mieux se tourner vers la qualité du premier pour le consommer cru en salade. Plusieurs choix de mozzarella C’est beaucoup plus savoureux. Moins chère environ deux fois plus chère, la mozzarella au lait de vache sera préférée pour les tartes, les pizzas ou toute autre recette nécessitant une cuisson. Mais si vous voulez obtenir une burrata crémeuse sans mettre le prix, consultez notre astuce géniale ! Ses actifs nutritionnels. En termes de minéraux, en particulier de calcium, de phosphore et de potassium, il a ce qu’il faut. Le calcium et le phosphore contribuent à la solidité des os, et le potassium entre notamment en jeu dans la régulation de la pression artérielle , explique Alexandra Retion, diététicienne nutritionniste. La Feta contient également des vitamines, telles que la vitamine B12, qui contribue à la synthèse des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux. Enfin, sa richesse en protéines en fait un allié des régimes végétariens. Les protéines du fromage sont aussi bien assimilées que celles de la viande, souligne Alexandra Retion. Son plus sain, c’est un fromage qui contient beaucoup d’eau, ce qui le rend faible en calories 264 kcal / 100 g par rapport aux fromages secs. De plus, une étude menée par des chercheurs anglais de l’Université de Lincoln a montré que le lait cru avec lequel la feta traditionnelle est fabriquée contenait des bactéries capables de combattre les infections alimentaires. 6 bonnes raisons de manger du fromage après 50 ans Du comté au camembert, en passant par la mozzarella et le roquefort, la France compte environ 1 200 variétés de fromages et des millions d’amateurs qui vont jusqu’à le déguster sans pain, comme un bon vin … et avec la croûte. Une passion hexagonale ébranlée lorsque diététiciens et nutritionnistes ont classé ces trésors nationaux dans la catégorie des aliments mauvais pour la santé, pas très loin des saucisses et frites. Pourtant, des données récentes montrent qu’ils avaient presque tout faux. Avouons-le ces spécialités ont beaucoup d’autres cartes à jouer que leur bonus de calcium. Démonstration. Une étude publiée récemment dans le très sérieux Journal of Alzheimer’s Disease a de quoi surprendre. Alors que l’objectif affiché était de découvrir les aliments associés à la protection contre les problèmes cognitifs lié à l’âge, ce n’était pas la pastèque et les baies de goji qui se démarquaient, mais le fromage. Pour le moment, ce ne sont que des corrélations, et les chercheurs américains n’ont pas été en mesure d’expliquer le pourquoi du comment. Protéger les neurones à long terme ? Les fromages ils ont longtemps été accusés de jouer un rôle pro-oxydant, et donc inflammatoire, dans l’organisme. On découvre maintenant qu’ils contiennent plutôt des vitamines et des composés antioxydants susceptible de protéger les neurones à long terme. Certains, comme l’emmental, contiennent des quantités intéressantes de vitamines B9 et B12, dont les seniors ont tendance à manquer, explique Gwenaël Jan, directeur de recherche à l’Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’alimentation et l’Environnement INRAE. On sait qu’une carence en vitamine B9, en particulier, peut accélérer le déclin cognitif. Lorsque les animaux paissent dans les prairies au printemps, ils assimilent également les antioxydants présents dans les fleurs, ajoute le spécialiste. On les retrouve dans les fromages en bout de chaîne. Le fromage peut aider à nous protéger des agressions extérieures de plusieurs façons. Certains d’entre eux, comme le cheddar, le Vieux pané ou la feta, contiennent ainsi jusqu’à 10% des apports journaliers recommandés en vitamine D. Les études les plus récentes montrent que la plupart des Français en manquent, surtout en fin d’hiver. Cependant, la vitamine D il joue un rôle immunomodulateur en renforçant l’immunité innée de l’organisme. Il protège également contre les infections respiratoires. Les maroilles, la vacherin ou le morbier ont une bonne teneur en zinc, ce qui booste le système immunitaire.

Pourquoila mozzarella di bufala est-elle si goûteuse ? La mozzarella di bufala est réalisée avec un lait particulier, celui de bufflonne. Moins riche en

La mozzarella est un fromage à pâte filée italien présenté sous forme de boule, fait à base de lait de bufflonne ou de vache. Getty Images/Jupiterimages MozzarellaLa mozzarella est un fromage à pâte filée italien présenté sous forme de boule, fait à base de lait de bufflonne ou de Images/iStockphotoMozzarella est un terme générique pour un type de fromage à pâte filée italien à base de lait de vache ou de bufflonne la femelle du buffle, donc, souvent présenté en boule de 50 g à 500 g. Son nom vient du terme mozzatura, soit la séparation du caillé en boules. La mozza est majoritairement, pour des questions de coûts, faite à base de lait de vache. Elle se conserve dans son petit lait ou de l'eau légèrement salée. Côté cuisine, elle se marie avec le salé tout comme le sucré. Seul moyen de s'assurer d'une qualité et de l'origine, les appellations contrôlées par l'Union européenne AOP Appellation d'origine contrôlée, IGP Indication géographique protégée ou STG spécialité traditionnelle garantie. La mozzarella est STG depuis 1998, ce qui veut dire que la composition et le mode de production sont traditionnels. Cela ne signifie en aucun cas que c'est fait en Italie. D'ailleurs, Malte a sa version historique, plus sèche, de la mozzarella. Mozzarella di Bufala CampanaREUTERS/Charles PlatiauCe fromage présenté en boule a d'abord bénéficié d'une IGP, puis est devenu AOP appellation d'origine protégée en 1996, ce qui signifie que la production, la transformation et l'élaboration se font dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. En clair, c'est fait en Campanie Italie selon une méthode traditionnelle, au lait de bufflonne. Bocconi ou BocconciniLes Bocconi ou Bocconcini sont de la mozzarella préparée en petites Images/BDMcIntoshOffre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement Il s'agit de petites boules de mozzarella de 50 g. Leurs origines ainsi que le lait utilisé bufflonne ou vache sont à l'identique de la mozzarella "standard". Les traditionnelles sont façonnées à la main. Treccia, ou mozzarella tresséeGetty Images/iStockphotoIl s'agit d'une tresse de mozzarella bien plus fibreuse que la version en boule. Ce qui lui permet de tenir sous cette forme! Comme pour la mozza, il faut vérifier son appellation contrôlée si l'on souhaite de la qualité. Fumicata ou Affumicata, la mozza fuméeGetty Images/Andrea CarpediCette variante est fumée sur de la paille humide, ce qui lui donne un goût assez prononcé et particulier. Plusieurs variétés de mozzarella peuvent être Fumicata mozza en boule, bocconi, treccia. Les reconnaître est facile au lieu d'être blanc, leur aspect extérieur est dans les tons marron clair. BurrataGetty Images/iStockphotoAu coeur de la burrata, une crème qui se dévoile une fois le fromage Pillal/FlickrCe délice né dans la région des Pouilles notamment dans la ville d'Andria est en fait une poche de mozzarella garnie de crème. Ce qui fait que, lorsqu'on la coupe, l'onctuosité est de rigueur. A base de lait de bufflonne traditionnellement, la grande distribution en propose souvent au lait de vache, moins coûteuse à la production. La boule est souvent "fermée" par des feuilles de jonc vertes et conservée dans son petit lait ou de l'eau salée. ScamorzaGetty Images/iStockphotoREUTERS/Dario PignatelliLa scamorza est une mozzarella qui est fumée et affinée une quinzaine de jours. Elle se présente sous une forme de poire, ou de sablier, car elle est pendue par une corde durant son affinage et pour la conserver plus facilement chez soi ou en boutique. D'où son nom, tiré de scamorzare décapiter en italien. Sa consistance n'est pas crémeuse, mais proche d'une pâte mi-cuite et son goût plus noiseté. La scamorza garde un peu le côté pâte filée de la mozzarella quand on la sépare à la main. Ce fromage serait né dans le sud de l'Italie, notamment les Pouilles et la Campanie. Il existe deux variétés nature aspect extérieur jaune pâle ou fumicata aspect extérieur marron. La faire soi-même?    Et oui, il est possible de faire soi-même sa mozzarella! Il faut les bons ingrédients et quelques ustensiles, mais les courageux peuvent s'y frotter. Plusieurs sites donnent la méthode, comme sur ce compte Imgur, sur ce blog, ou sur les vidéos ci-dessus. Ulla Majoube Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent Cassely

Olé, ola, viva la mozzarella, Burrata et Big mamma Comme nous, vous êtes fan de ce fromage frais, onctueux et tout moelleux ? Au printemps, en été, en automne, en hiver… on en mangerai toute l’année si on le pouvait ! Consommée cuite, crue ou nature, vous la retrouvez aussi dans des recettes telles que la pizza, les salades et les pâtes MIAM on ne se passe plus de cet ingrédient italien. Fatigué d’acheter votre mozzarella un peu douteuse au supermarché, vous avez toujours rêvé de la faire vous-même ? Voici une manière plus économique, plus savoureuse et bio pour mieux consommer votre fromage préféré ! Alors, à vos ustensiles ! Pour 200g de mozzarella il vous faudra Un coffret Kit pour fabriquer sa Mozzarella comprenant Un bocal Un étamine 30x20mm Un sachet de ferments lactiques Un sachet de présure origine France volume net 2,5 ml, 10g de gros sel pour la saumure Mais aussi À vos fourneaux ! ÉTAPE 1 Verser tout le lait dans une casserole et laisser tiédir à température ambiante. Si votre lait était au frais, vous pouvez le réchauffer à feu doux, mais il ne faut pas dépasser une température de 25°C maximum. contrôler à l’aide d’un thermomètre. ÉTAPE 2 Verser le sachet de ferments lactiques et bien mélanger. Laisser reposer pendant une heure environ, toujours à température ambiante et fermer la casserole avec son couvercle ou recouvrir d’un linge propre. Cette étape a pour but de permettre aux ferments lactiques de se développer tout en préparant le lait à la coagulation et de donner, à terme, un caillé ferme au goût agréable. ÉTAPE 3 Faire chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une température de 35°C, puis ajouter le jus de citron et la présure. Bien mélanger, recouvrir de nouveau la casserole et laisser reposer environ une heure en essayant de garder la température autour de 35°C, au bain marie, à feu très doux. Pour vériFIer que le caillé est bien ferme, planter une paille au milieu. Il faut que la paille reste debout toute seule, sinon laisser prendre encore quelques minutes. ÉTAPE 4 Avec un couteau, couper le caillé tout d’abord dans un sens en faisant des bandes de 3 cm environ, puis dans l’autre, toujours en faisant des bandes de 3 cm environ. On obtient alors des cubes d’environ 3 cm sur 3 cm. Laisser reposer encore quelques minutes. C’est presque fini ! Bientôt la mozzarella sera à vous ! ÉTAPE 5 Remettre alors la casserole à feu doux, et chauffer jusqu’à 40-45°C. Maintenir la température pendant au moins une heure au bain marie, à feu très doux, toujours à couvert. On obtient à la fin un caillé bien ferme, presque élastique, qui aura beaucoup réduit de volume et baignant dans une grande quantité de petit-lait liquide blanchâtre. Prélever environ 50cl de petit lait et préparer la saumure en y ajoutant le gros sel avec 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Bien mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur ÉTAPE 6 Faire chauffer une petite casserole d’eau entre 80 et 85°C; et à l’aide de l’écumoire, immerger quelques secondes un petit morceau du caillé. Le retirer de l’eau et l’étirer délicatement avec les doigts. S’il s’étire bien, un peu comme un chewing-gum alors passer à l’étape suivante. Sinon, laisser le caillé dans le petit lait à 40°C pendant 15 minutes de plus. Recommencer le test et remettre dans le petit lait si nécessaire. ÉTAPE 7 Enfiler l’étamine dans le bocal et retourner les bords. A l’aide d’une écumoire, prélever délicatement le caillé et le déposer dans l’étamine pour le laisser s’égoutter. Presser délicatement la boule dans l’étamine pour éliminer un maximum de petit-lait. ATTENTION, ne pas jeter le petit-lait, le laisser dans la casserole ! ÉTAPE 8 Faire chauffer la casserole de petit-lait jusqu’à 80-85°C. Déposer la boule de caillé dans le petit-lait chaud et attendre quelques secondes. Puis prendre dans les mains et la malaxer quelques secondes en faisant attention de ne pas se brûler. Si elle ne s’étire pas bien, la tremper de nouveau quelques secondes dans le petit-lait toujours à 80-85°C, puis malaxer à nouveau, jusqu’à obtenir une pâte bien souple, presque élastique. On dit que la pâte file ».Pour obtenir un filage » plus efficace, on peut augmenter la température du petit-lait, mais la mozzarella sera moins onctueuse. Notre astuce Cette étape peut se réaliser au micro-ondes. Pour cela, mettre la boule de caillé dans un plat allant au micro-ondes et passer 10 secondes à pleine puissance. La malaxer immédiatement avec les mains. Si la pâte ne file pas assez bien, remettre 10 secondes, puis malaxer de nouveau. Recommencer l’opération jusqu’à obtenir une boule qui soit bien malléable et souple. Déposer la boule de mozzarella dans le fond du bocal bien propre, filtrer la saumure froide au travers de l’étamine et le verser sur la mozzarella jusqu’à ce que la boule soit bien immergée. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours. Et voilà ! Plus qu’à déguster votre propre mozzarella ! Le kit est à retrouver ici !

la mozzarella se fait avec son lait