Voici revenu le temps des fruits et avec lui, celui des confitures. La confiture est l’une des meilleures façons de conserver les fruits les plus fragiles après leur récolte, voire de consommer certains fruits trop astringents pour être consommés en l’état coings, orange amère etc. ;. Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures originellement l’électuaire mélange de pulpe de fruits et de miel se banalisent au début du XIXe siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, elles sont considérées comme un aliment de plaisir, sans grand intérêt nutritionnel car elles contiennent beaucoup de glucides et un peu de fibres. La plupart des vitamines sont, d’ailleurs, éliminées durant la cuisson. Mais n’est pas confiture qui veut ! La confection des confitures nécessite le respect de règles précises, une bonne hygiène, un temps de cuisson qui ne doit être ni trop long ni trop faible et sur l'équilibre entre le sucre, les fruits, la pectine et l'acidité. Quelques définitions préalables La loi précise les différentes appellations à respecter pour définir les appellations La confiture » est le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée de sucres, de pulpe et/ou de purée d’une ou de plusieurs espèces de fruits et d’eau. La confiture d’agrumes peut toutefois être obtenue à partir du fruit entier, coupé en lamelles et/ou en tranches. La teneur en matière sèche soluble des confitures, confitures extra, gelées, gelées extra, marmelades, marmelades-gelées, déterminée par réfractométrie, doit être égale ou supérieure à 55 %. Elle est fixée à 75 % minimum pour les crèmes de fruits à coque, autres que la crème de marrons, et à 60 % minimum pour la crème de marrons, la crème de pruneaux, le confit de pétales, les confits de fruits confits et le raisiné de fruits. Ces teneurs en matière sèche soluble ne sont pas applicables aux produits pour lesquels les sucres ont été remplacés partiellement ou totalement par des édulcorants L’appellation marmelade » est réservée aux seules confitures d’agrumes. Quelques conseils pour les réussir LE MATERIEL Il est nécessaire d'utiliser du matériel rigoureusement propre et en particulier les pots et leurs couvercles pour éviter le développement de micro-organismes qui nuiraient à une bonne conservation de la confiture La bassine à confiture C’est, idéalement, un récipient à large ouverture pour faciliter l’évaporation de l’eau à la cuisson. La bassine à confiture traditionnellement utilisée est en cuivre. Le cuivre conduit bien la chaleur, assure sa parfaite répartition et favorise la prise de la confiture en provocant la liaison des molécules de pectine entre elles, assurant ainsi une meilleure prise. Cependant, il présente une certaine toxicité et modifie la couleur de certains fruits rouges dont les molécules, les anthocyanes, se transforment au contact des ions métalliques. Pour cette raison, je préfère utiliser une bassine en cuivre étamé, bien supérieure aux récipients en inox, même épais. Le réfractomètre le réfractomètre est un instrument de mesure qui sert à évaluer la teneur en matières sèches des fruits, des jus, des sirops, du vin, du miel, des gelées, des boissons… La valeur utilisée est le degré BRIX . Il permet de connaître voire de rectifier instantanément la concentration d'une confiture. Son emploi est indispensable pour obtenir des produits à concentration identique quelles que soient les conditions de réalisation de la LES INGREDIENTS LES FRUITS Tous les fruits peuvent être utilisés. Le choix des fruits variera au fil des saisons depuis les premiers fruits, généralement les cerises, jusqu’aux derniers, les agrumes. Le meilleur résultat s’obtient avec des fruits mûrs, sains et fraîchement récoltés, Les fruits trop mûrs ou abîmés, mais aussi les fruits encore verts sont à éviter. Les fruits ont généralement mis à macérer avec le sucre, avant cuisson – Il est préférable de réaliser les cuissons en 2 fois – On porte les fruits à ébullition après macération qui permet de faire sortir l’eau du fruit puis on laisse macérer jusqu’au lendemain. Cette façon de faire permet de transformer la pectine des fruits et d’avoir des confitures qui se tiennent beaucoup mieux - LE SUCRE C'est le sucre qui permet à la confiture de se conserver il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Si la quantité de sucre n'est pas suffisante pour assurer cette conservation à température ambiante, on obtient une compote, de conservation réduite. On utilise généralement du sucre blanc cristallisé - - Le sucre est extrait de la racine de betterave sucrière ou des tiges de la canne à sucre – Ces jus impurs sont aqueux et décantés par ajout de lait de chaux et de gaz carbonique – Après filtration et évaporation le sirop obtenu est cuit sous vide, turbiné et essoré – Le sucre qui sort de cette cristallisation est blanc mais contient encore une certaine part d’impuretés – C’est ce sucre cristal qu’on utilise pour les confitures – Pour réaliser du sucre morceaux, le sucre subit une seconde cristallisation qui le rend pur à conformément aux normes de la CEE - Quant aux impuretés des fruits, elles varient en fonction des fruits peaux, grains, pépins, poils … et sont liées à leur nature, à leur composition et leur mode de culture, les fruits non bio présentant généralement plus d’impuretés. Les impuretés risquent d'altérer la conservation, c'est la raison pour laquelle il est nécessaire d'écumer régulièrement pendant la cuisson, notamment au début - On compte généralement un poids équivalent de sucre et de fruits mais certains manuels professionnels de confiserie préconisent kilo de sucre par kilo de fruits. La conservation n’en est que meilleure. La loi ne permet pas d’appeler confiture un produit ne contenant pas au moins 55% de matières sèches sucre+fruits après cuisson. C’est une erreur de ne pas mettre suffisamment de sucre. Le sucre cristallisé, traditionnellement utilisé car c'est le moins cher et le plus courant, est réservé aux fruits qui ont suffisamment de pectine et d'acidité. Le sucre en poudre, plus fin que le sucre cristallisé, se dissout plus rapidement à la cuisson. Le sucre en morceaux est facile à doser 1 morceau numéro 3 = 7g, 1 morceau numéro 4 = 5g. Le sucre non raffiné est à proscrire à cause des impuretés qu’il contient et qui nuisent à la conservation. Le "sucre pour confitures" est du sucre cristallisé additionné de pectine et d'acide citrique Confisuc pour les confitures et Gelsuc pour les gelées. La pectine La pectine a pour rôle de faciliter la prise des confitures des fruits qui n’en contiennent pas suffisamment –cerises, framboises, poires, etc. On peut ajouter un peu de pectine de pomme Vitpris ou d’agar-agar pour favoriser la prise, qui sont tous les deux des ingrédients d’origine végétale – En aucun cas on ne doit utiliser de la gélatine, d’origine animale. L’acide L’acide citrique est le catalyseur de la pectine. Il favorise la gélification des pectines et, en modifiant et baissant le PH, il assure une meilleure conservation. Il est idéal pour faire des confitures avec des fruits pauvres en pectine ou peu acides. Il invertit la molécule de saccharose et transforme le sucre en sirop. MISE EN ŒUVRE La cuisson La cuisson est un élément primordial dans la réussite d’une confiture et une attention toute particulière doit y être apportée. Le temps de cuisson ne doit pas être ni trop long ni trop court. Un temps de cuisson trop long entraine un risque de cristallisation de la confiture. Un temps de cuisson trop court entraine un taux d’eau résiduel trop élevé avec des risques accrus de développement bactérien, des fermentations, des moisissures. L’eau, c’est la vie ! Le temps de cuisson varie avec la teneur en eau des fruits, la source de chaleur et le degré de maturité des fruits. On reconnaît que la cuisson est suffisante lorsqu’en relevant verticalement la cuillère ou l’écumoire plongée dans la confiture, les gouttes se rassemblent et glissent lentement en formant ce que l’on appelle la nappe » ou lorsqu’en versant une goutte de confiture sur une assiette froide, celle-ci ne s’étale pas mais reste bombée et se fige rapidement. Mais ce n’est pas aussi simple. Contrairement à une idée trop répandue, l’eau ne bout pas partout à 100 degrés – Le degré d’ébullition de l’eau dépend directement de la pression atmosphérique et varie en fonction de l’altitude et du temps qu’il fait. Moins la pression est forte, plus la température d’ébullition est faible. Cette réalité physique a pour conséquence directe qu’il n’est pas possible d’obtenir de bons résultats en cuisant la confiture soit à une température fixe car la concentration finale, à 107 degrés par exemple, sera différente selon que l’on aura commencé à bouillir à 85 ou à 100 degrés, ni pendant un temps donné. Ainsi, il n’est pas possible de réaliser une recette sans la régler » par rapport à l’endroit où elle doit être réalisée, sinon on va au devant de difficultés de réalisation, sous cuisson ou sur cuisson avec risque de recristallisation. On peut expliquer beaucoup de recettes ratées par méconnaissance de ce phénomène. Pour éviter ces aléas atmosphériques, les confituriers industriels, qui doivent obtenir des résultats strictement identiques et constants, cuisent leurs préparations dans des cuiseurs sous vide d’air. Le phénomène de sur-cristallisation Beaucoup de confitures, trop cuites, recristallisent dans le temps. A quoi ce phénomène est-il dû ? Le principe est simple Avec une eau à 20 degrés, 1 litre d’eau permet de dissoudre 2 kilos de sucre – La règle est immuable – Si l’on augmente la température de l’eau, on pourra dissoudre beaucoup plus de sucre – A 80 degrés, on dissoudra 4 kilos de sucre – mais que se passera t-il quand la température redescendra à 20 degrés ? Très simple on aura toujours 2 kilos dissouts et les 2 autres kilos auront recristallisé. C’est en conduisant ce phénomène que l’on réalise les intérieurs liqueurs à coque de sucre en chocolaterie. Pour la réalisation de la confiture, il faudra donc veiller à ne pas dépasser ce pourcentage fatidique de 66% de matières sèches pour éviter la recristallisation. La loi parle de 55% minimum. Cependant, même à 70% de matières sèches, la confiture peut ne pas recristalliser si les fruits utilisés sont suffisamment acides ; Nous verrons pourquoi plus loin. De fait, la seule façon de faire consiste à vérifier le taux de matières sèches à l’aide d’un réfractomètre. C’est la seule façon d’obtenir des résultats parfaits et constants dans le temps, raison pour laquelle la loi parle de taux de matières sèches et non de temps ou de degré de cuisson. La méthode de la goutte », si elle est souvent pratiquée, n’est pas suffisante en soi. La confiture a recristallisé, que faire ? Quand une confiture a recristallisé, la seule façon de s’en sortir est simple. Il faut recuire quelques minutes la confiture en lui ajoutant un peu de jus de citron ou d’acide citrique. Pourquoi ? Lorsqu’on cuit du sucre avec un acide, on transforme la molécule de saccharose le sucre commun en un sirop incristallisable on dit invertir » – Il y a toujours autant de sucre mais il n’a plus la même forme, de solide il devient liquide. C’est pourquoi, en recuisant la confiture avec un acide, on va transformer le sucre en sirop et la confiture ne sera plus cristallisée, bien qu’autant sucrée. Bien des ménagères recuisent leur confiture cristallisée avec un jus de citron, sans savoir pourquoi elles le font. La Mise en pots La confiture est versée, encore bouillante, dans des pots à fermer avec un couvercle. Remplir les pots à l’aide de la louche. Nettoyer si besoin le bord des pots, les fermer, les retourner et les laisser reposer cinq à dix minutes, de manière à créer un espace vide stérile sous le couvercle. Autrefois, il était courant, d'obturer les pots à l'aide d'un papier cellophane posé sur le pot et ceint d'un élastique - Le procédé est intéressant à utiliser lorsque la confiture est un peu trop liquide car, non étanche, la cellophane permet, avec le temps, à la confiture de se concentrer par évaporation de l'eau qu'elle contient - A l’abri de la lumière, au sec, les pots se conservent 1 an. Pensez à les étiqueter pour reconnaître facilement les différentes confitures préparées quelques mois à l’avance. Une fois ouvertes, les confitures doivent être, idéalement, gardées au froid et mangées rapidement. Vous trouverez plusieurs recettes de confitures sur ce blog et notamment Ma recette, qui a remporté le 1er prix du concours du salon culinaire d'octobre 2019, en Vendée J'étais absent lors de la remise du prix et "monté à Paris", pour cause de visite pré-opératoire à mon cancer La crème de marrons sans avoir à les éplucher !

Quelsucre pour la gelée ? 11 avril 2022 12 Min Read. Le sucre cristallisé, résultat de la cristallisation du sirop, est utilisé dans la préparation de confitures, de pâtes de fruits et de pâtisseries. C’est le sucre le moins cher. Le sucre en poudre, ou sucre, est réduit en portions saines et se dissout rapidement, même par temps froid.

Confitures, gelées, marmelades de fruits et autres produits similaires - PDF, Mo Règlementation Le décret n° 85-872 du 14 août 1985 portant application de la loi du 1er août 1905 sur les fraudes et falsifications en matière de produits ou de services définit les confitures, gelées et marmelades de fruits, les crèmes de marrons et autres produits similaires crèmes de pruneaux, crèmes de fruits à coque, confits de pétales, confits de fruits confits et raisinés de fruits. Définition des fruits Tous les fruits au sens botanique du terme, et, dans le cadre de ce décret, sont assimilés aux fruits les tomates ; les parties comestibles des tiges de rhubarbe ; les carottes ; les citrouilles ; les concombres ; les melons ; les pastèques et les patates douces. Les produits élaborés à partir d’autres légumes, tiges, racines, ou feuilles que ceux précités ne relèvent pas de l’application du décret n° 85-872 du 14 août 1985 et ne peuvent utiliser les dénominations présentées ci-dessous. Définition des produits La confiture Elle est le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée de sucres, de pulpe et/ou de purée d’une ou de plusieurs espèces de fruits et d’eau. La confiture d’agrumes peut toutefois être obtenue à partir du fruit entier, coupé en lamelles et/ou en tranches. La quantité de pulpe et/ou purée utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini n’est pas inférieure à 35 grammes en général elle peut varier de 25 grammes à 6 grammes pour certains fruits tels que groseilles, fruits de l’argousier, fruits de la passion, etc.. La gelée Elle est le mélange, suffisamment gélifié, de sucres et du jus et/ou d’extrait aqueux d’une ou de plusieurs espèces de fruits. La quantité de jus et/ou d’extrait aqueux calculée après déduction du poids de l’eau employée pour la préparation utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini est identique à celle des confitures. La confiture extra Elle est le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée de sucres, de pulpe non concentrée d’une ou de plusieurs espèces de fruits et d’eau. Pour certains fruits sans pépins framboises, mûres, cassis et groseilles et pour les cynorhodons[1], la confiture peut être obtenue entièrement ou partiellement à partir de purée non concentrée de ces fruits. La quantité de pulpe utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini n’est pas inférieure à 45 grammes en général elle peut varier de 35 grammes à 8 grammes pour certains fruits tels que groseilles, fruits de l’argousier, fruits de la passion, etc.. La gelée extra Elle est une gelée pour laquelle la quantité de jus de fruits et/ou d’extrait aqueux calculée après déduction du poids de l’eau employée pour la préparation utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini n’est pas inférieure à celle fixée pour la fabrication de la confiture extra ». Les fruits tels que pommes, poires, prunes à noyau adhérent, melons, pastèques, raisins, citrouilles, concombres et tomates ne peuvent être utilisés en mélange avec d’autres fruits pour la réalisation de la confiture extra » et de la gelée extra ». La marmelade Elle est le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée, d’eau, de sucres et d’un ou de plusieurs des produits suivants obtenus à partir d’agrumes pulpe, purée, jus, extrait aqueux et écorces. La quantité d’agrumes utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini n’est pas inférieure à 20 grammes dont au moins 7,5 grammes proviennent de l’endocarpe[2]. La dénomination marmelade-gelée » désigne une marmelade exempte de la totalité des matières insolubles, à l’exclusion d’éventuelles faibles quantités d’écorce finement coupée. La crème de marrons et crème d’autres fruits à coque Elle est le mélange, porté à la consistance appropriée, d’eau, de sucres et de la purée de marrons ou autres fruits à coque, au sens de la crème d’autres fruits à coque. La quantité de purée de marrons ou autres fruits à coque utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini n’est pas inférieure à 38 grammes. La crème de pruneaux Elle est le mélange porté par cuisson à la consistance appropriée de sucres et de purée de pruneaux. La quantité de pruneaux tirant 23 % d’humidité maximum utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini , doit être au moins égale à 40 grammes. Le confit de fruits confits Le confit de fruits confits », le confit de pétales » et le raisiné de fruits » sont décrits dans le décret n° 85-872 du 14 août 1985. Ingrédients Les définitions de la purée, de la pulpe, des extraits aqueux, des pétales de fleurs et des sucres figurent au titre III de l’annexe du décret et une liste limitative des ingrédients autorisés figure au titre II de cette même annexe. Teneur totale en sucres La teneur en matière sèche soluble des confitures, confitures extra, gelées, gelées extra, marmelades, marmelades-gelées, déterminée par réfractométrie, doit être égale ou supérieure à 55 %. Elle est fixée à 75 % minimum pour les crèmes de fruits à coque, autres que la crème de marrons, et à 60 % minimum pour la crème de marrons, la crème de pruneaux, le confit de pétales, les confits de fruits confits et le raisiné de fruits. Ces teneurs en matière sèche soluble ne sont pas applicables aux produits pour lesquels les sucres ont été remplacés partiellement ou totalement par des édulcorants. Étiquetage L’étiquetage comprend les mentions exigées pour les denrées préemballées articles et suivants du Code de la consommation. En outre l’étiquetage comporte l’indication de la teneur en fruits par la mention préparé avec xx grammes de fruits pour 100 grammes » de produit fini, le cas échéant après déduction du poids de l’eau employée pour la préparation des extraits aqueux ; l’indication de la teneur totale en sucres par la mention teneur totale en sucres xx grammes pour 100 grammes » le chiffre indiqué représentant la valeur réfractométrique du produit fini, déterminée à 20° C, moyennant une tolérance de plus ou moins 3 degrés réfractométriques. Toutefois, cette mention ne doit pas être indiquée dès lors que l’étiquetage précise la teneur en glucides dont sucres ; la dénomination est complétée par l’indication du ou des fruits utilisés, dans l’ordre décroissant de l’importance pondérale des matières premières mises en œuvre. Toutefois, pour les produits fabriqués à partir de trois fruits ou plus, l’indication des fruits utilisés peut être remplacée par la mention plusieurs fruits », par une mention similaire ou par celle du nombre des fruits utilisés. Les fruits tels que pommes, poires, prunes à noyau adhérent, melons, pastèques, raisins, citrouilles, concombres et tomates ne peuvent être utilisés en mélange avec d’autres fruits pour la réalisation de la confiture extra » et de la gelée extra ». La matière sèche soluble est la teneur en sucres totaux d’une confiture, c’est-à-dire la somme des sucres venant des fruits, plus ceux qui sont ajoutés. La teneur en matière sèche soluble ou Brix[3] ou degré Brix, ou indice réfractométrique ou extrait sec réfractométrique est évaluée par réfractométrie[4]. Les éléments ci-dessus sont donnés à titre d'information. Ils ne sont pas forcément exhaustifs et ne sauraient se substituer aux textes officiels. Un consommateur qui rencontre un problème de consommation avec un professionnel peut le signaler sur la plateforme SignalConso, afin d’obtenir un règlement aimable de son litige. Pour tout renseignement complémentaire, rapprochez-vous d’une direction régionale de l’économie, de l’emploi, du travail et des solidarités DRIEETS. [1] Le cynorrhodon est le fruit de l'églantier commun, et plus généralement des plantes du genre rosa, qui appartiennent à la famille des rosacées. [2] L’endocarpe est l’épiderme interne du fruit. [3] Le degré Brix est la mesure utilisée pour quantifier la fraction de saccharose dans un liquide ou le pourcentage de matière sèche soluble. Plus le Brix est élevé, plus l’échantillon est sucré. [4] La réfractométrie est une technique qui vise à déterminer la partie réelle de l'indice de réfraction d'un matériau.

Peseret verser la quantité de sucre confisuc. Les figues sont naturellement très sucrées. La moitié du poids de fruits en sucre suffit donc la plupart du temps, pas la peine d’en mettre plus ! Mais selon vos goûts et surtout si vous souhaitez conserver cette confiture plus longtemps, augmentez la quantité de sucre.

Ce contenu a été mis à jour le 1 octobre 2020 Temps de lecture 5 minutes La confiture, la tartinade, la gelée… c’est quoi? À la base, ce sont tous des méthodes ou des procédés utilisés depuis des siècles afin de conserver des fruits en les faisant réduire, lors de la cuisson, avec du sucre. Ce procédé augmente alors le taux de sucre du mélange, ce qui permet de conserver les fruits beaucoup plus longtemps puisque le sucre est un agent de conservation naturel. Le sucre est un agent de conservation naturel, il permet de profiter des délicieux fruits de saison, comme le bleuet sauvage du Lac-Saint-Jean, à longueur d’année. Plus le taux de sucre est élevé, meilleur est sa conservation. Bien qu’elles soient trois manières de préserver nos délicieux petits fruits, quelle est la différence entre la confiture, la tartinade et la gelée? Qu’est-ce que la confiture? Pour obtenir une confiture, il faut cuire des fruits avec une quantité presque équivalente à leur poids en sucre. Durant la cuisson, l’eau contenue dans les fruits s’évapore graduellement ce qui contribue à augmenter leur teneur en sucre et à rendre le mélange plus consistant. Le terme confiture » est réglementé au Canada et aussi en Europe. Il ne suffit pas de simplement faire cuire des fruits et de les mettre en pots pour les nommer confiture ». En effet selon la Loi sur les aliments et les drogues et le Règlement sur les aliments et drogue, pour s’appeler confiture », celle-ci doit respecter trois critères importants Elle doit contenir au minimum 66 % de sucres en provenance du fruit à partir duquel elle est fabriquée ou de sucre ajouté. Elle doit contenir un minimum de 45 % du ou des fruits que porte le nom de la confiture. Elle ne doit contenir ni pomme ni rhubarbe et doit être produite à partir de fruits, de pulpes de fruits ou de fruits en conserve. Les produits qui ne respectent pas ces trois conditions sont alors nommés tartinades ». Qu’est-ce que la tartinade? Comme mentionnée avant, une tartinade est simplement une confiture qui n’a pas assez de sucre ou qui contient autre chose que des fruits autorisés pour pouvoir s’appeler ainsi. Le terme tartinade, contrairement à la confiture, n’est pas réglementé au Canada. Pourquoi choisir la tartinade, plutôt que la confiture? Souvent, ce qui l’empêche d’être une confiture est ce qui la rend si attrayante sa plus faible teneur en sucre et donc en calorie aussi… Mais attention, la tartinade contient malgré tout du sucre et n’est donc pas recommandée pour les personnes souffrant de diabètes sévères ou qui doivent surveiller leur glycémie. Tout de même, pour les personnes soucieuses de leur apport en sucre, mais qui raffolent de nos confitures, une tartinade sans sucre ajouté est une excellente option à considérer étant donné que son apport calorique est plus faible en comparaison à une confiture. Prenez, par exemple, notre tartinade aux bleuets sauvages biologiques sans sucre ajouté. Cette dernière est légèrement sucrée avec du Maltitol sucre d’alcool de blé ou de maïs – sans gluten. Ce sucre n’est pas absorbé par l’organisme ce qui réduit son apport en calorie et en sucre dans notre alimentation! De plus, il ne cause pas de carie dentaire. En somme, si vous raffolez de la confiture de bleuets sauvages, mais que vous préférez consommer moins de sucre, la tartinade est de mise. Qu’est-ce que la Gelée de bleuets sauvages biologiques ? Aussi surprenant que cela puisse paraitre, la gelée de bleuets est aussi une confiture puisqu’elle peut respecter tous les critères de la loi. Mais dans ce cas, qu’elle est la différence entre la gelée et la confiture? Et bien, contrairement à la confiture, la gelée est fabriquée uniquement à partir du jus du fruit et non de sa pulpe. C’est le jus et non le fruit qui est alors mélangé au sucre. Celui-ci est habituellement extrait après une première cuisson et ensuite cuit lentement avec le sucre jusqu’à obtenir une gelée. Si la préparation obtenue est trop liquide, on parlera alors de sirop. L’avantage avec la gelée est qu’elle retire tous les morceaux du fruit ainsi que les pépins. Pourquoi choisir la gelée au lieu de la confiture ou de la tartinade? Ainsi, dans le cas où vous n’aimez pas la texture du bleuet sauvage dans nos confitures ou dans nos tartinades, mais que vous adorez son goût, la gelée de bleuets sauvages biologiques du Lac-Saint-Jean est une excellente alternative. Les personnes ayant de la difficulté avec la présence de noyau peuvent également privilégier la gelée à la confiture.

230kcal et 55 g de glucides (gelée d’abricots classique), 200 kcal et 40 g de sucres (gelée d’abricots extra). À noter : les confitures sont plus riches en fibres et souvent plus caloriques que les gelées. Par

Matériel à confiture Réalisez de délicieuses confitures maison avec un matériel professionnel !Vous souhaitez faire de la confiture avec les fruits de votre jardin, dénichez tous les ustensiles nécessaires, dans cette sous-catégorie, pour ne pas la nombreux ustensiles pour vous aiderVous découvrirez tout d’abord des dénoyauteurs pour préparer vos fruits à noyaux facilement avant de réaliser vos confitures de fraises, cerises, prunes, …Pour une confiture sans morceaux, vous trouverez tout d’abord des extracteurs de jus à la vapeur pour extraire simplement le jus de vos fruits en préservant leurs arômes et vitamines. Vous dénicherez aussi un presse-coulis tout inox pour extraire le jus de vos fruits plus traditionnellement. La bassine à confiture, un indispensableQuelle bassine à confiture choisir ?Pour une cuisson uniforme de votre confiture, découvrez des bassines à confiture de très grande qualité diffusant la chaleur de manière homogène. Vous aurez le choix entre des bassines en inox de grande capacité plus de 10 L, graduées et décorées pour certaines et celles en cuivre, les véritables bassines de vos bassines compatibles inductionLa principale différence entre ces deux types de bassines à confiture est la compatibilité à l'induction, seulement pour l'inox. Cependant, les bassines en cuivre au design traditionnel permettent une cuisson tout en entonnoirs, étiquettes de petits accessoires très pratiquesDes louches, écumoires en cuivre ou nylon vous permettront de servir et mélanger vos confitures sans risque d’éclaboussures ou de brûlures. Les thermomètres et spatules thermosonde vous aiguilleront pour des confitures cuites à la grande sélection d’entonnoirs à confiture en inox, silicone ou plastique vous est proposée dans cette catégorie. Ils sont idéaux pour remplir vos pots sans débordement et brûlures. Enfin, si vous êtes un grand amateur de confitures maison, vous pouvez opter pour des couvre-pots prolongeant la conservation de vos confitures ainsi que des étiquettes, décorées ou non, pour indiquer le contenu de vos pots ou leur date de péremption et identifier plus facilement la confiture que vous recherchez. Retrouvez une multitude de grandes marques dans cette catégorie Une recette basique, celle de la confiture de fraisesPour environ 3 pots de confiture de 300g, il vous faut 1 kg de fraises700 g de sucre cristalLe jus d'un petit citronMélangez les fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec le sucre vous pouvez alterner les couches de fraises et de sucre pour les répartir de manière plus homogène et le jus de citron dans la bassine à confiturePlacez un torchon humide sur votre bassine puis laissez macérer ce mélange pendant environ 12 heures Portez à ébullition et laissez cuire de 15 à 20 minutes ou 7 minutes si vous avez utilisé du sucre gélifiant. Remuez souvent pour éliminer l'écume qui se forme à la vérifier la cuisson, prélevez une cuillerée de votre confiture, la déposer sur une assiette puis l'incliner. Si la confiture reste figée, vous pouvez arrêter la cuisson. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la mettre en pot Remplissez les pots, fermer-les, retournez-les 1 minute puis remettez-les à l'endroit. Vous pourrez ensuite coller une étiquette sur chacun de vos une confiture plus saine, vous pouvez stériliser vos pots afin de les nettoyer avant de les remplir de confiture, grâce aux stérilisateurs que vous trouverez sur notre un roi de la confiture grâce à tous les ustensiles de cette grande catégorie qui vous permettront de réaliser de délicieuses confitures maison de A à Z ! Cerappel concerne trois types de produits : le "Spécial Confitures" sucre blanc, le "Spécial Confitures au blond de canne" et le "Spécial Gelées". Le fournisseur Tereos a réussi à bloquer 1 Recette originaire de Franche-Comté, là où les pissenlits sont appelés "cramaillots" Il faut 400 fleurs de pissenlits, une orange et un citron non traité, un litre d'eau et environ 1 kg de sucre Récoltez les fleurs de pissenlits dans un endroit non traité. Laissez sécher environ une heure au soleil et enlevez le vert de chaque fleur ne conserver que la partie jaune Mettez ensuite dans une bassine avec un litre d'eau, l'orange et le citron coupés en morceaux avec la peau. Faites cuire à feu doux pendant un heure. Filtrez et pressez pour extraire tout le jus. Pesez ce jus, ajoutez le même poids de sucre et remettez à cuire pendant une dizaine de minutes. Déposez une goutte sur le rebord d'une assiette, si elle adhère, la cuisson est suffisante. Sinon, prolongez jusqu'au résultat désiré. Mettez en pots à chaud et retournez les aussitôt pour stériliser. Isabelle a envoyé cette recette traditionnelle franc-comtoise 9860sw hall blvd suite a1,portland,or 97223 home; about us; services. deep tissue; body massage; reflexology; foot massage; hot stone Le top des recettes en vidéo jacK3 Membre Super Actif Messages 99 Inscription 20 déc. 2005 [0940] Localisation 30 Contact Quelle quantité de vitpris ? bonjour je fait pas mal de confiture en ce moment j en fait en petite quantite car les framboises et autre fruits d ete tire a leur fin je voulais svoir un truc pour le vit pris c'est la premiere fois que je l utilise pour des petites quantite combien faut il mettre je trouve que un sachet pour moins d un kilo ca fait beaucoup merci a vous toutes et tous jacques Gana Membre Super Génial Messages 600 Inscription 14 juil. 2005 [0909] Localisation Loiret 45 Re quelle quantité de vitpris ? Messagepar Gana » 24 sept. 2007 [0919] Bonjour, Personnellement, lorsque je n'ai pas la quantité qu'il faut pour un sachet complet de gélifiant, je fais tout simplement une règle de trois, mais quand je peux, je prends aussi du sucre à confiture où le gélifiant est déjà incorporé dans le sucre, c'est plus pratique car quand on n'a pas le sachet complet après ça fait faire des calculs, etc. Bonne confiture ! +, Gana jacK3 Membre Super Actif Messages 99 Inscription 20 déc. 2005 [0940] Localisation 30 Contact Re quelle quantité de vitpris ? Messagepar jacK3 » 24 sept. 2007 [1017] merci gana pour tes conseils je met du sucre classique et je rajoute un sachet de vitpris et ma reniere confiture 2 pots de framboise elle est tres bonne mais je la trouve un peu trop prise a++++merci encore jacques Revenir vers Conserves sucrées Confitures, pâtes de fruits et fruits confits. » Autres discussions Dernier message par bredele 30 juin 2007 [1649] Dernier message par Tatie21 19 juil. 2010 [1435] Dernier message par angèle007 18 juin 2009 [1218] Dernier message par stepheve 23 juin 2008 [0804] . 209 25 555 509 478 229 581 578

différence entre confisuc confiture et confisuc gelée