🥊 Boulangerie Le Pain Qui Fait Du Bien

Lepain qui fait du bien ! Présentation de l’adresse Attention, ici on s’attaque à un sacré morceau ! On n’est pas dans le simple pain, on n’est pas dans une boulangerie comme on l’entend au Sain. Quatre lettres qui font du bien. Dans cette nouvelle boulangerie à deux pas du canal Saint-Martin Xe, Anthony Courteille travaille les pains et les viennoiseries à l'ancienne. Après vingt ans à cuisiner dans de grands restaurants, l'ex-chef est revenu à ses premiers amours. Et déborde d'imagination. ce nom ?ANTHONY COURTEILLE. Ces dernières années, le pain a mauvaise presse. Il y a de plus en plus d'intolérants au gluten. C'est le résultat de l'utilisation de farines modifiées, croisées, avec des additifs. Elles permettent de produire du pain en deux heures, presque sans fermentation. C'est dans ce cas-là que le gluten peut provoquer des réactions. Avec ce nom, je voulais dire que le pain peut être très bon pour la santé. Il suffit d'utiliser des farines anciennes et prendre du temps, laisser fermenter, pétrir à la main. Je suis revenu vers la boulangerie pour ça. Pour que le pain retrouve ses lettres de noblesse. Mes parents étaient agriculteurs pendant l'industrialisation en Mayenne, NDLR, et comme beaucoup, ce sont des victimes de l'agriculture de rendement. Je veux prendre le contre-pied de ces le goût dans tout ça ?Lui aussi s'est uniformisé ces dernières décennies. Les boulangers, pour racheter les fonds de commerce, se sont appuyés sur les meuniers, qui eux-mêmes ont imposé leurs farines, leurs méthodes. Résultat leur pain est devenu fade, sans personnalité. J'utilise des farines anciennes élaborées avec du blé paysan, non modifié. Le pain Saint-Martin, notre signature, c'est un mélange de farines de châtaigne et petit épeautre, torréfiées, avec du blé ancien. On fait aussi notre propre levain, avec une décoction de foin grillé et de la peau de pomme macérée. J'essaie de retrouver des goûts de l'enfance. Mon pain, c'est un concentré de souvenirs. J'essaie de retrouver cette odeur du pain grillé du petit-déjeuner. Même chose pour les viennoiseries où j'utilise un levain de lait, que je fais Tristan Olphe Gaillard/big bouffMais vous allez plus loin dans les goûts avec des pains cuisinés, très originaux ?J'ai un CAP de boulanger mais très vite, je suis allé vers la cuisine, pour travailler dans des restaurants de palaces à Brighton, en Espagne, et à Paris au grand Véfour du chef Guy Martin avant d'ouvrir ma propre table. Toutes ces années passées en cuisine ont laissé des traces. Inventer tous ces pains, ça m'amuse. J'aime aussi imaginer les alliances avec des plats. Le pain à l'encre de seiche sera parfait avec un poisson fumé, celui à l'ail noir et noisettes, je le mange avec un fromage pas trop fort. le pain à la betterave, shiso et anchois, se marie très bien avec de l'agneau ! Et j'ai hâte que l'été arrive pour travailler les fruits !Chez vous, le client a vue sur le fournil, qui est au milieu de la boutique. Pourquoi ce choix ?On n'a rien à cacher ! Je voulais que les gens nous voient travailler mais aussi que les boulangers, qui travaillent ici, rencontrent les clients. C'est important qu'ils sachent pour qui ils font du 15, rue Marie-et-Louise Xe. Ouvert du mardi au samedi de 7 h 30 à 14 h 30 et de 16 h 15 à 20 heures. Le dimanche de 8 heures à 13 heures. A TESTÉSain Tristan Olphe Gaillard/big bouffOn pourrait presque passer à côté sans la voir. Et quand on pousse la porte de la toute petite boulangerie, on tombe nez à nez avec... les boulangers. Tout enfarinés, il coupent, malaxent, pétrissent, enfournent. Qu'est ce que je vous sers ? », lance Anthony Courteille qui accueille les clients entre deux fournées. Les viennoiseries toutes dorées nous font de l'oeil, comme les cookies, cakes et pains spéciaux. On a envie de tout acheter. Grand classique, le pain au chocolat 1,40 € est intense, au feuilleté parfait, beurré tout en restant léger. Coup de cœur pour le chausson aux pommes 1,60€, peut-être le meilleur jamais mangé. Côté pains, le Saint-Martin, 8,50 € les 850g spécialité de la maison, ne déçoit pas et rappelle les petits déjeuners chez mamie. Plus surprenant, le pain à l'encre de seiche, tout noir, est bon mais sans grand intérêt gustatif. Le rocher coco 1€ est un peu sec. Bilan un presque sans faute à prix très raisonnables.

Pourtant cette machine facilitatrice, ne veut pas que du bien à votre pain ! Le boulanger français Adriano Farano de "Pane e vivo" a, sur ce point, un avis tranché ! Explication passionnante

LA technique efficace Pour faire du bon pain maison, savoir choisir les bons ingrédients c'est une chose. Mais connaître la bonne technique, c'est mieux. On commence par mélanger la farine et le sel, avant d'ajouter la levure de boulanger et l'eau. Et là, on va pouvoir pétrir de tout notre cœur, jusqu'à ce que la pâte soit souple. Si on le fait en mode manuel, ça prend environ 30 minutes. Ensuite, on va déposer la pâte pétrie dans un récipient, couvrir d'un torchon, et attendre que la pâte à pain lève pendant environ 1h30-2h dans un endroit tempéré. La pâte doit doubler de volume, tout simplement. Quand la pâte a bien levé, on va fariner notre plan de travail, et la poser dessus. On va ensuite attraper la pâte sur le côté, et le rabattre au milieu, de manière à vider l'air et à former une boule de pâte. Ensuite, on va poser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et attendre qu'elle lève pendant 30 minutes encore. Enfin, on va placer la pâte à pain dans un four chaud préchauffé à 250°C, inciser notre boule de pain, et l'enfourner pour 20-30 minutes selon la taille du pain. En prenant soin de baisser de 20°C au bout de 10 minutes, et encore 20°C 5 minutes avant la fin de la cuisson. . 478 287 669 450 88 788 420 515

boulangerie le pain qui fait du bien