Précédent 4 pers. 2500 min 3500 min pas cher facile Je cuisine! Dans une cocotte avec de l’huile chaude, faites dorer le rôti sur toutes les faces. Retirer le rôti de la cocotte et laissez-le complétement égoutter et refroidir sur une grille, salez et poivrez. Entre-temps, nettoyez les champignons. Rincez-les rapidement et émincez-les. Placez-les dans une poêle, salez et poivrez. Ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Hachez-les grossièrement. Incorporez un jaune d'œuf et la crème fraîche. Préchauffez le four à thermostat 8 240°C. Déroulez les pâtes sur le plan de travail et superposez-les. Etalez au centre 1/3 des champignons, installez le rôti dessus, recouvrez-le avec le reste des champignons. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte de lait autour du rôti. Repliez-la afin de l'enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures. Saupoudrez une plaque du four de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures en-dessous. Enfournez et faites cuire 10 mn pour que la croûte soit dorée. Diminuez le thermostat sur 6/7 190°C, laissez cuire et dorer Astuce Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser un mélange de champignons Saint Eloi contenant 20% de cèpes.

Il fait froid, c’est l’heure de la joue de bœuf aux carottes. Je voulais vous proposer cette recette de viande mijotée la semaine dernière, et quand j’ai vu les températures, je me suis dis qu’elle devrait attendre sagement l’année prochaine que le froid revienne. Finalement, l’hiver a repointé le bout de son nez, c’était donc l’occasion rêvée pour se faire une joue de bœuf mijotée ! La joue de bœuf est considérée comme un produit tripier bien qu’il s’agisse d’un muscle Mais non, c’est bon, revenez !!!. Je ne suis pas une grande fan de tripes, le côté gélatineux me rebute au plus haut point, mais il y a certains produits tripiers dont je raffole et la joue en fin partie. C’est un morceau absolument délicieux, très fondant quand il est bien préparé. Autre avantage, et pas des moindre, c’est un morceau pas trop cher. J’ai découvert la joue de bœuf il y a bien bien longtemps lors d’un atelier autour des produits tripiers avec 750 grammes… Il y a plus de 5 ans ! Nous avions à réaliser un plat avec de la joue de bœuf, et nous l’avions travailler en burger de joue de bœuf absolument divin ! Depuis, je consomme régulièrement cette pièce de viande, et apprécie également la joue de porc, plus petite et plus présentable » lors d’un repas avec des invités. Depuis mon déménagement, je n’avais pas retrouvé de boucherie proposant de joue de bœuf.. et c’est en croisant l’étal d’un boucher-tripier sur le marché que je n’ai pas pu résister ! La pièce de viande était très belle, il faisait froid l’appel du plat mijoté s’est fait sentir ! Joue de bœuf comment la cuisiner ? Pour que la joue de bœuf révèle tout son potentiel, elle doit cuire longtemps, à basse température. Cela va permettre au collagène contenu dans la viande de fondre, pour ainsi donner une viande tendre et pas trop sèche. Il faut donc éviter la cuisson à haute température qui viendrait cuire la viande trop rapidement. Si, comme moi, vous êtes sensible à l’aspect gélatineux de la viande, je vous conseille de la couper en morceaux de taille moyenne la viande sera cuite, le collagène fondu, mais les morceaux se tiendront tout de même. car sinon, le risque, est d’avoir une sauce comme la bolognaise de joue de boeuf, qui peut parfois devenir gélatineuse… Au four Vous pouvez cuire votre joue de bœuf à basse température sous-vide ou pas – Je vous conseille une cuisson pendant 4h à 130°C, avec une garniture aromatique carotte, oignon etc.. A la cocotte C’est la cuisson que je préfère, une viande en daube, doucement mijotée voir la recette ci-dessous. Vous pouvez également la réaliser en pot au feu, c’est un morceau qui s’y prête parfaitement ! Pour l’accompagner, je vous conseille une simple portion de spaghetti ou bien un écrasé de pomme de terre voire une purée de cerfeuil tubéreux pour mettre du jus dedans ! La joue de bœuf se cuisine en grande quantité c’est bon quand ça vient d’être cuisiné, c’est encore meilleur quand c’est réchauffé plein de fois !!! Recette facile de joue de bœuf aux carottes Cette recette de joue de bœuf se rapproche légèrement d’un bœuf bourguignon il y a néanmoins nettement moins de vin rouge et bien plus de carottes. La carotte est un légume hivernal qui se prête parfaitement bien à la cuisson mijotée. C’est donc le légume parfait pour accompagner cette recette de joue de bœuf aux carottes bien hivernale… Une recette de joue de bœuf mijotée avec des carottes Temps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 3 heures 30 minutesTemps total 3 heures 50 minutes Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 4 personnes ▢ 1,2 kg de joues de boeuf▢ 5 carottes▢ 1 oignons▢ 1 blancs de poireaux▢ 2 gousses d' ail▢ 125 g de lardons fumés▢ 500 ml d' eau▢ 1 cube de bouillon de bœuf▢ 25 cl de vin rouge▢ 1 feuille de laurier▢ 1 branche de thym▢ 1 pincée de sel▢ poivre du moulin▢ 15 g de beurre▢ 1 c. à soupe d' huile tournesol ou olive Préparer la garniture aromatique▢ Laver les carottes et les gratter. Les couper en rondelles. Faire de même avec le blanc de l’oignon et le les gousses d'ail et les couper en deux. Enlever le germe si besoin.▢ Dans une grosse cocotte, faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter les lardons et faire cuire pendant 5 minutes en remuant, pour que les lardons soient bien dorés. Réserver.▢ Ajouter l'oignon et le blanc de poireau à la casserole, faire fondre pendant 5 minutes en remuant. Ils ne doivent pas colorer. la joue de boeuf▢ Couper la joue de boeuf en morceaux cubes de 3 cm de côté maximum.▢ Faire chauffer la cocotte, quand elle est bien chaude, saisir les cubes de viande de chaque côté. Retourner avec le vin rouge. Remuer.▢ Ajouter les lardons dorés, l'oignon et le poireau cuits, l'ail, les carottes ainsi que le bouillon. Déposer les herbes aromatiques sur le dessus. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3h30.▢ Vérifier de temps en temps s'il faut ajouter de l'eau. Remuer parfois pour éviter que cela n'accroche au fond.▢ Au moment de servir, goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement. Attention au sel, le bouillon et les lardons en contiennent déjà beaucoup. Vous pouvez dégraisser de temps en temps. Personnellement je ne le fais pas car lorsque je préparer ce plat, je le réchauffe plusieurs fois et la graisse permet d'éviter que cela soit sec à la fin. Si vous voyez qu'il y a trop de jus, vous pouvez le faire réduire en réservant la viande puis en mettant le feu à pleine puissance sous la cocotte. Certaines personnes lient la sauce avec de la farine ou de la maïzena. Personnellement j'ai horreur de ça, je trouve que c'est lourd au possible. Je préfère donc réduire le jus qui va se concentrer en arôme. Il y a tellement de façon de cuisiner la joue de boeuf… Et si on la cuisinait à la tomate la prochaine fois… Ceci devrait également vous intéresser

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Préchauffez votre four à 250°C. Versez les champignons dans un plat allant au four, ajoutez le rôti. Faites cuire 5 minutes, retournez le rôti et prolongez la cuisson 5 minutes. Baissez le four à 180°C, ajoutez les Allumettes et prolongez la cuisson 10 minutes attention le temps de cuisson dépend du diamètre du rôti, demandez conseil à votre boucher.

roti de boeuf aux champignons en cocotte