500gpâte à croissant. 250g créme patissière. 1/2 ananas ou 500 g ananas en sirop. 10g cassonade. 40g noix de coco. 50g sucre. 5cl eau. Dorure : 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf . Etapes: 1) Etalez la pâte à croissant sur une épaisseur de 3mm. 2) Découpez des carrés de 7 cm.7cm. Placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier
Il est important de connaître les sujets ou fiches techniques FT qui sont tombés au CAP de Pâtisserie depuis 2009 pour pouvoir bien s’entraîner chez soi. Les recettes sont dans l’ebook et les 22 nouvelles recettes de 2017 dans les annexes qui viennent avec l’ebook. Il est aussi important de noter que jusqu’ici, 2 nouvelles pâtisseries de 2017 sont retombées en 2018 la craqueline et le William chocolat et que vous ne trouverez les recettes CAP dans aucun autre livre que l’ebook qui a été mis à jour avec ses annexes. Il y a une case “rechercher” au dessus du tableau qui vous permet de taper “éclair” par exemple et vous aurez ainsi tous les sujets contenant les éclairs. Il ne vous reste plus qu’à cliquer sur le lien “Cliquez ici pour accéder au sujet” des diverses lignes et vous aurez les FT correspondantes. Attention, les FT ne sont pas suffisantes pour s’entraîner au CAP. Procurez-vous un livre avec les recettes du CAP. EPREUVES PAR ANNEE ET SESSION AnnéeSujetEntremetsThème de décorationTartePâte à choux ou Pâte feuilletéePâte levée 201826 juinEntremets chocolat, morceaux de mangue et dacquoiseCarnaval de RioTarte au chocolat noisettes16 éclairs au chocolat16 escargots, crème pâtissière et confits d'orange 201825 juinRoyal chocolat 20 ans de la Cité de l'espaceTarte pistache/abricots16 religieuses fruits de la passion10 brioches au sucre et 1 nanterre 201822 juinEntremet génoise, ganache chocolat/framboises, finition glaçage miroirVacances à la mer Tarte ganache chocolat/framboises16 gros choux chantilly/caramel16 escargots pistache/chocolat 201821 juinEntremets craqueline20 ans de la Cité de l'espaceTarte piémontaise16 Paris Brest16 croissants 201820 juinEntremets chocolat/banane 20 ans de la Cité de l'espaceTarte figues/noix/poire/crème d'amande 10 mille feuilles 8 oranais et 8 pains au chocolat 201819 juinBavarois pistache et fruits rouges biscuit cuillère et croustillantVacances à la mer Tarte pistache framboises et crumble16 éclairs crème princesse framboises16 croissants 201818 juinRoyal chocolatVacances à la mer Tarte clafoutis cerises10 chaussons à la crème d'amandes8 croissants, 8 pains au chocolat 201815 juinCharlotte bavaroise vanille et morceaux de poiresCarnaval de RioTarte abricots crème d'amandes pistaches10 jésuites16 pains au lait 201814 juinEntremets biscuit joconde, bavaroise vanille et morceaux d'ananasVacances à la mer Tarte au citron meringuéeMille-feuilles 12 parts individuelles8 brioches à tête et 8 brioches longues au sucre 201813 juinEntremets coeur framboise, mousse framboise et cartouchière biscuit cuillèreCarnaval de RioTarte chocolat framboiseGlands framboise Brioches boules crumble et 2 couronnes 201811 juinRoyal chocolat20 ans de la Cité de l'espaceTarte pommes raisinsChaussons aux pommes pêches ou pommes abricots selon les centres8 brioches individuelles et 2 couronnes. Zestes et crumble orange 20186 juinWilliamVacances à la mer Tarte au pommesJésuitesPains au lait et couronne 20185 juinCharlotte Vanille Ananas bavaroise vanille biscuit cuillère et ananasVacances à la mer Tarte rhubarbe crème prise, meringuée16 éclairs pistache16 croissants 20184 juinEntremets biscuit joconde, bavaroise vanille garnie avec oreillons d'abricotCarnaval de RioTarte aux fraises crème d'amande et crème patissière8 éclairs café et 8 choux café10 pains au lait au sucre format navettes et 1 brioche Nanterre format familial 20181 juinFramboisierVacances à la mer Tarte aux framboises 10 Brioches au sucre et 1 brioche nanterre10 Jésuites 201831 maiBavarois vanille framboiseVacances à la mer Tarte choco banane16 éclairs chantilly framboise 16 Pains au chocolat 201830 maiEntremets fraises avec dacquoise et crème diplomate20 ans de la Cité de l'espaceTarte au citron meringuée8 éclairs et 8 religieuses au café16 pains aux raisins 201829 maiForêt noire mousse sur ganache, masquage Chantilly obligatoire. Copeaux non imposés20 ans de la Cité de l'espaceTarte normandeMillefeuille mousseline au framboise avec glaçageBrioche boule crumble aux zestes d'orange + 2 couronnes de 300g 201828 maiBavarois ananas, bavaroise pulpe ananas et morceaux d'ananas, biscuit de RioTarte pruneaux avec pâte à foncer et crème pâtissière1 dartois 6 parts. Recette du Dartois p110 de l' brioches à tête et 8 brioches longues 201825 maiEntremets 100 % vanille biscuit cuillère et crème diplomate. Recette de la crème diplomate p41 de l' de RioTarte ananas, pâte sucrée avec compote ananas fruits au sirop et compote à faire par le candidat. Recette de la compote ananas p83 de l' dartois 6 parts. Recette du Dartois p110 de l'ebook. 16 roulés coco comme des pains aux raisins mais avec une crème pâtissière à la noix de coco 201824 maiEntremet chocolat bananes biscuit cuillère, bavaroise chocolat et bananes fraîches20 ans de la Cité de l'espaceTarte aux pêches au sirop avec pâte sucrée et crème d'amandes8 pains au chocolat et 8 pains aux raisin10 jésuites triangles de pâte feuilletée garnis de crème pâtissière, de glace royale et d'amandes effilées faire de la glace royale non fournie et recouvrir d'amandes torréfiées puis mettre en cuisson 201823 maiWilliam Chocolat monté à la palette, sans cercleCarnaval de RioTarte poire figue noix16 Paris Brest16 croissants 201822 maiCharlotte bavaroise fraiseVacances à la mer Tarte au citron meringuée14 éclairs au cointreau12 oranais. Recette complète des Oranais p139 des annexes de l'ebook 201818 maiRoyalCarnaval de RioTarte passion meringuéeMille-feuilles 10 parts individuelles16 pains pistache chocolat roulades, Cf sujet 10 de 2017 201817 maiBavarois pistache avec un biscuit joconde et éclats de pistaches Vacances à la mer Tarte bourdaloue à 8 poires 16 éclairs au café8 brioches tête et 8 brioches allongées 201816 maiPoirier génoise, mousseline et amandes effilées sur le contourCarnaval de RioTarte citron meringuée16 salambos grand marnier 8 brioches à tête et Nanterre 201815 maiEntremets vanille fraise bavaroise et cartouchière Vacances à la mer Tarte amandine cassis Mille-feuilles 10 parts individuellesBrioche 2 tresses, 3 brins et 8 brioches à tête 201814 MaiEntremets chocolat avec mousse au chocolat et 2 disques de génoise20 ans de la Cité de l'espaceTarte aux pommes paysanne - pommes raisins avec pâte à foncer et appareil à crèmeMille-feuilles 10 parts individuelles8 brioches individuelles au zestes d'oranges et deux couronnes de 300 g 201811 MaiCraqueline Cf recettes annexes ebook p6Vacances à la mer Tarte chocolat - noisettes / piémontaise cf recette annexes ebook p7016 Paris-Brest 16 croissants 20189 MaiRoyal chocolat20 ans de la Cité de l'espaceBourdaloueMille-feuilles 10 parts individuelles8 croissants et 8 pains au chocolat 20187 Mai Charlotte vanille abricot Carnaval de RioTarte meringuée aux pommes et raisins secs Mille-feuilles 10 parts individuelles16 croissants 20184 Mai Entremets duo chocolat Vacances à la mer Tutti frutti 16 éclairs framboise 8 croissants et 8 oranais 20183 MaiCharlotte aux fraises 20 ans de la Cité de l'espacePassion meringuée 16 éclairs choco Brioche Nanterre familiale 300 gr et 10 boules individuelles 20182 MaiFraisier Pistache biscuit cuillerCarnaval de Rio Bourdaloue 16 salambos 16 croissants 2017X aucune idées du réel numéro - Cliquez ici pour accéder au sujetCaraïbes biscuit joconde bavaroise vanille et ananas Bande dessinéeTarte au citron meringuée10 parts de millefeuille 8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues 201733 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolat poire Bande dessinée Tarte au chocolat Paris-Brest8 croissants et 8 pains au chocolat 201730 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets banane chocolat Bande dessinée Tarte poires figues et noix 8 millefeuilles marbrés aux fraises 8 pains au chocolat et 8 oranais 201729 - Cliquez ici pour accéder au sujetSuccès pistache Anniv enfant 6 ansTarte piémontaiseGalette crème d'amande2 tresses et 8 brioches tête individuelles 201728 - Cliquez ici pour accéder au sujetDuo chocolat biscuit dacquoise, chantilly chocolat au lait, chantilly chocolat 201727 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets ananas Bande dessinéeFlan aux pruneaux6 dartois noix de coco8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues 201726 - Cliquez ici pour accéder au sujetWilliam Chocolat génoise choco ganache et poires Anniv enfant 6 ansTarte au fromage blanc, framboises pépins 16 P-B16 croissants au citron 201725 - Cliquez ici pour accéder au sujetAbricotier Le cirque Tarte aux pommes 16 éclairs au café 16 croissants 201723 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets mangue chocolat Anniv enfant 6 ansTarte piémontaise16 éclairs au chocolat 16 pains aux raisins et au chocolat 201722 - Cliquez ici pour accéder au sujetGolden biscuit cuillère, bavaroise vanille, pommes poêlées CirqueTarte chocolat nougatine16 éclairs au café 8 pains au chocolat et 8 roulades chocolat coco 201719 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavaroise chocolat cerises griottes Le cirque 201717 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois chocolat poire Anniv enfant 6 ans Tarte amandine pistaches abricots16 éclairs vanille8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues 201716 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolat banane Le cirqueTarte aux pêches14 glands au kirsch 8 pains au chocolat et 8 pains aux raisins 201715 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte vanille mangue Tarte pistache framboises 16 éclairs au chocolat 16 pains pistache chocolat 201714 - Cliquez ici pour accéder au sujetAmbassadeur aux poires Anniv enfant 6 ans Tarte citron meringuée 16 salambos 8 brioches à tête individuelles et 2 brioches nanterre 6 personnes 201713 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets vanille cassis Le cirque 201710 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte au café Le cirqueTarte aux fruits frais 14 glands au grand marnier 16 pains pistache chocolat 20178 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoyal chocolat Anniversaire enfant 6 ans Tarte Clafoutis aux cerises Galette crème d'amande 20177 - Cliquez ici pour accéder au sujetTarte amandine pistache cerises 20176 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoulade pistache/griottes Bande dessinéeTarte normande Millefeuille framboises 8 brioches individuelles crumble à l'orange et 2 couronnes de 300g 20171 - Cliquez ici pour accéder au sujetCraqueline dacquoise noisettes, praliné croustillant, bavarois au gianduja 20161 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois au chocolat 20 cmSt-ValentinTarte aux abricots 22 cm12 éclairs au café et reste de chouquettes8 brioches têtes et 8 brioches longues 20162 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte Cardinal 20 cmSalon de l'automobiletarte abricot amande pistache 22 cm12 religieuses à la vanille et reste de chouquettes16 croissants 20163 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois vanille framboise 20 cmCoupe d'Europe de football 2016tarte abricot crème d'amande pistache 22 cm16 éclairs au chocolat8 croissants et 8 pains au chocolat 20164 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte framboise 20 cmSt-ValentinTarte alsacienne 22 cm12 salambos et reste de chouquettes8 brioches têtes et 8 boules au sucre 20165 - Cliquez ici pour accéder au sujetFramboisier 20 cmSalon de l'automobileTarte amandine framboise 22 cm16 éclairs au café16 pains aux raisins 20166 - Cliquez ici pour accéder au sujetParfait au chocolat 20 cmCoupe d'Europe de football 2016Tarte chocolat 22 cm5 chaussons aux pommes1 tresse, 1 brioche nanterre, 8 petites brioches têtes 20167 - Illisible Cliquez ici pour accéder au sujetDacquois Pistache 20 cmSt-ValentinTarte citron meringuée 22 cm16 Paris-Brest16 Pains au chocolat 20168 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets aux poires 20 cmSalon de l'automobileTarte citron 22 cmGalette feuilletée aux amandes10 brioches têtes et 10 brioches longues 20169 - Cliquez ici pour accéder au sujetTutti Frutti 20 cmCoupe d'Europe de football 2016Tarte aux fraises 22 cm8 religieuses au café et 8 éclairs au café16 croissants 201610 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolat noisettes 20cmSt-ValentinTartes aux framboises16 Paris-Brest8 croissants et 8 pains au chocolat 201611 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisier 20 cmSalon de l'automobileTarte aux fruits frais 22 cm5 chaussons aux pommes16 pains aux raisins 201612 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte aux fruits rouges 20 cmCoupe d'Europe de football 2016Tarte aux mirabelles 22 cm16 éclairs chantilly framboise2 tresses de 300 g et 8 brioches individuelles 20151 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisier 20x4,5 cmHaute coutureTarte chocolat 22 cm16 éclairs café16 pains au lait 20152 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte vanille-framboises 22x4,5 cmRoute du rhumtarte aux fruits frais12 religieuses à la vanille et chouquette10 brioches à tête et 10 brioches longues 20153 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois vanille-framboise 20 cmFête des mèresTarte aux pommes 22 cm16 éclairs café16 pains au chocolat 20154 - Cliquez ici pour accéder au sujetTutti Frutti 20x4,5 cmHaute coutureTarte alsacienne 22 cm12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes16 croissants 20155 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte cardinal 20x4,5 cmRoute du rhumtarte chocolat banane 20 cm16 Paris-Brest2 tresses et 8 brioches à tête individuelles 20156 - Cliquez ici pour accéder au sujetMascotte pralinée 20cmFête des mèresTartes aux poires aux amandes 22 cmGalette feuilletée aux amandes 22 cm16 navettes forme pains au lait 20157 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoyalHaute coutureTarte Mirabelle 22 cm5 chaussons aux pommes16 pains au lait 20158 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets à la pêcheRoute du rhumTarte citron meringuée 20 cm5 chaussons aux pommes10 brioches à tête et 1 brioche nanterre pour 5 personnes 20141 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte chocolatFête des fleursTarte bourdaloue8 religieuses et 8 éclairs chocolat16 pains au chocolat 20142 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets aux poiresMusique ClassiqueTarte citron16 éclairs café16 croissants 20143 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierCoupe du monde de FootTarte chocolat5 chaussons aux pommes16 pains au chocolat 20144 - Cliquez ici pour accéder au sujetParfait au chocolatFête des fleursTarte citron16 éclairs chocolat16 croissants 20145Charlotte framboisesMusique ClassiqueTarte mirabelles8 éclairs café et 8 éclairs chantilly8 brioches au sucre et 8 brioches à tête 20146FraisierCoupe du monde de FootTarte alsacienne16 éclairs chantilly framboise10 petites brioches à tête et 2 brioches nanterre 20147Charlotte aux pêchesFête des fleursTarte normande8 religieuses et 8 éclairs café16 pains au lait 20131 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte framboisesSalon du jouetTarte abricots crème pistache8 religieuses chocolat et 8 éclairs café16 pains au chocolat 20132Bavarois vanille framboisesMariageTarte fraises pistache16 religieuses vanille10 brioches à tête et 10 brioches longues 20133 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois chocolat abricotsSalon du jouetTarte chocolat banane12 salambos16 pains aux raisins 20134 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierSalon du jouetTarte poires amandine16 éclairs café16 pains au chocolat 20137 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois pistache chocolatFête du cinémaTarte aux pommes12 éclairs café16 pains au chocolat 20138 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets meringue pêcheMariageTarte poires amandine5 chaussons aux pommes8 pains au lait nature et 8 chocolat 201314Charlotte aux poiresFête du cinémaTarte framboises8 religieuses café et 8 éclairs vanille10 croissants et 10 pains au lait 201315Charlotte framboisesFête du cinémaTarte alsacienne pommes8 religieuses et 8 éclairs chocolat16 pains au lait 20121FraisierJeux olympiquesTarte aux fruits16 éclairs café18 pains au chocolat 20122 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets Tutti FruttiFête de fin d'annéeTarte citron8 religieuses et 8 éclairs chocolat8 tresses au sucre et 8 brioches à tête 20125 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte poires chocolatAutomneTarte fraises16 Paris-Brest individuels10 brioches à tête et 10 brioches longues 20126Charlotte framboisesJeux olympiquesTarte citron8 religieuses et 8 éclairs café18 croissants 20123 et 12RoyalFête de fin d'annéeTarte fraises-framboises10 parts de millefeuille10 brioches à tête et 10 brioches longues 201217Charlotte aux poiresAutomneTartes abricots crème amande pistache12 éclairs café et chouquettes1 brioche à tresse, 1 brioche nanterre et 8 brioches à tête 20111 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois poiresPrintempsTarte framboises12 éclairs café et chouquettes9 croissants et 9 pains au chocolat 20112 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte fruits rougesFête des pèresTarte aux pommes12 Paris-Brest individuels et chouquettes8 brioches à tête et 8 brioches longues 20113 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte aux poiresPrintempsTarte chocolat5 chaussons aux pommes8 brioches parisiennes, 1 brioche nanterre, 1 couronne 20116 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois chocolatFête des pèresTarte poires amandine5 chaussons aux pommes1 brioche nanterre, 8 brioches longues 20117 - Cliquez ici pour accéder au sujetPêcher mignonCarnavalTarte amandine framboises12 éclairs chantilly et chouquettes2 tresses, 8 brioches à tête 20118 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets choco noisettesFête des pèresTarte aux fraises12 éclairs chocolat et chouquettes18 pains au chocolat 201110 - Cliquez ici pour accéder au sujetFramboisierCarnavalTarte chocolat12 éclairs chocolat et chouquettes18 pains au chocolat 201111 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte cardinalCarnavalTarte alsacienne12 salambos et chouquettes10 pains au lait 20101 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoyalFête de la musiqueTarte citron6 religieuses et 6 éclairs au chocolat + chouquettes9 navettes au sucre et 9 pains au lait choco 20102 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte aux poiresSt ValentinTarte abricots crème pistache12 éclairs chocolat et chouquettes9 croissants et 9 pains au chocolat 20103 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets choco noisettesFête de la musiqueTarte fraises pistache16 éclairs chocolat18 croissants 20104 - Cliquez ici pour accéder au sujetMousse framboiseSt ValentinTarte aux poires8 salambos et 8 éclairs café18 croissants 20105 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte framboisesFête des grands-mèresTarte chocolat16 éclairs café16 croissants 20106 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierFête des grands-mèresTarte chocolat8 éclairs vanille et 8 choux chantilly1 brioche nanterre, 6 brioches à tête et navettes 20091 - Cliquez ici pour accéder au sujetFramboisierFête des mèresTarte choco fruits rouges8 religieuses et 8 éclairs café16 croissants 20092 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolatJoyeux anniversaire Pierre 2 ansTarte aux pommes8 choux caramel et 8 éclairs vanille8 croissant et 8 pains au chocolat 20093 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets choco poiresJoyeux anniversaire Alexis 4 ansTarte citron8 éclairs vanille et 8 éclairs chocolat16 croissants 20094 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierAnniversaireTarte chocolat1 Paris-Brest 20 cm de diamètre et 6 individuels1 tresse, 8 brioches tête et 8 brioches longues 20095 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets mousse framboiseJour de l'anTarte abricots8 éclairs chocolat et 8 salambos8 croissants et 8 pains aux raisins 20096 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte vanille framboisesJoyeux anniversaire Paul 6 ansTartes aux pommes8 éclairs vanille et 8 salambos1 nanterre et 16 brioches longues 20097 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte fruits rougesFête des mèresTarte choco framboises8 éclairs vanille et 8 salambos1 tresse et 10 pains au lait 20098 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierFête des mèresTartes aux fruits1 Paris-Brest 20 cm de diamètre et 8 individuels8 croissants et 8 pains au chocolat 20099PoirierFête des mèresTarte abricots16 éclairs café16 croissants SUJETS HORS PRATIQUE PAR ANNEE AnnéeApprovisionnement et Gestion des StocksVie Sociale et ProfessionnellePrévention Santé EnvironnementTechnologieSciences de l'AlimentationMaths et SciencesFrançais 2016Sujet de CEEJS Corrigé de CEEJSSujet CorrigéSujet de SA Corrigé de SA 2015Sujet Corrigé 2014Sujet CorrigéSujet CorrigéSujet CorrigéSujet Corrigé 2013Sujet CorrigéSujet CorrigéSujet CorrigéSujet Corrigé 2012Sujet CorrigéSujet CorrigéSujet CorrigéSujet Corrigé 2011Sujet CorrigéSujet CorrigéSujet CorrigéSujet Corrigé 2010Sujet CorrigéSujet CorrigéSujet CorrigéSujet Corrigé 2009Sujet CorrigéSujet CorrigéSujet CorrigéSujet Corrigé Ne passez pas trop de temps sur des pâtisseries qui ne sont jamais tombées tels que les flans, les tartes à base de sablé breton, palmiers, babas, succès aux noix, bûche de noël, cakes aux fruits, madeleines, financiers, moka, concorde, forêt noire et Saint-Honoré. Concentrez-vous sur les pâtisseries qui tombent très régulièrement au CAP Entremets charlotte avec tous les fruits, fraisier / framboisier / poirier et royal très occasionnel. Pâte feuilletée ou Pâte à choux millefeuille, chaussons aux pommes, éclairs, religieuses, chouquettes, salambos, Paris-Brest Tartes tarte citron meringuée ou non, tartes aux pommes, tarte bourdaloue, tarte amandine framboise, tarte au chocolat. tarte alsacienne, autres tartes aux fruits, Pâtes levées tout peut tomber à savoir brioches, viennoiseries pains au chocolat, pains aux raisins, croissants, pains au lait sauf les babas et savarins. Mais faites attention, cela ne veut pas dire qu’elles ne tomberont jamais et pour vos métiers futurs, il faut tout de même les maîtriser. Il faut seulement mettre l’accent sur les principales pâtisseries lors de vos entraînements. Pourquoi seulement depuis 2009 ? Parce que le CAP pâtissier a été modifié en 2009. Désormais, il n’intègre maheureusement plus la chocolaterie/confiserie et la partie glacier qui ont maintenant leur propre CAP. Pourquoi vous trouvez les sujets et donc les fiches techniques du CAP de Pâtisserie sur le site ? Le site du CRDP de Montpellier n’étant plus accessible depuis septembre 2016, je répertorie l’ensemble des sujets du CAP Pâtissier depuis 2009 sur ce site avec l’aide des administrateurs du groupe Facebook “Réussir le CAP de Pâtisserie”. Vous trouverez le lien vers le sujet sur chaque ligne du tableau ci-dessous. Cela vous donne une idée de ce qui vous est distribué à l’examen et des informations qui vous y sont données.
LesFoodies vous présente 44 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! S'inscrire Se connecter. Inscription / Connexion; Accueil; Les Recettes; Espace Perso; Inscription / Connexion. Recettes / Ananas crème pâtissière. liens commerciaux. Ananas crème pâtissière: 44 recettes à découvrir! Page : 1 2 | Suivant » Ananas fourré à la crème patissière et au zeste de citron. Par
La crème diplomate est une crème pâtissière détendue avec une crème fouettée. Le secret de Christophe Michalak, est qu’il ajoute à sa crème fouettée du mascarpone, ce qui ajoute en onctuosité et en légèreté. Ce que j’apprécie aussi c’est qu’il faut la réaliser la veille. Ainsi on peut réaliser le dessert sur plusieurs jours et quand même obtenir une crème qui se tient très bien au moment de la dégustation. Pour environ 730 grammes de crème diplomate▢ 30 centilitres de lait entier ou demi-écrémé▢ 3/4 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 grosse gousse de vanille▢ 50 grammes de jaunes d'œufs environ 3 jaunes▢ 50 grammes de sucre▢ 30 grammes de poudre à crème Impérial▢ 4 grammes de gélatine = 2 feuilles▢ 100 grammes de mascarpone▢ 20 centilitres de crème liquide entièrePour l'aromatiser au rhum 20 ml de rhum Placer le bol du robot, avec la crème liquide versée dedans, ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes le temps de préparer la crème pâtissièreFaire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau une casserole, faire bouillir le lait avec la un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la poudre à crème et mélanger bien. Verser le lait bouillant sur l'appareil et remettre sur le feu. Laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte on doit entendre le "ploc", bruit des bulles, continuer de bien remuer pendant 1 minute. La préparation est épaissie, ôter du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer au fouet à main énergiquement afin de bien détendre la crème et d'obtenir une consistance parfaitement dans un plat large, couvrir d'un film alimentaire au contact, et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à 30°c j'ai attendu 2h15 et la préparation était à 33°c et tout s'est bien passé. Refroidir pendant environ 2h30 afin de bien obtenir les 30° après avoir filmée la crème, réaliser la chantilly Sortir le bol du robot avec la crème et le fouet du congélateur. Fouetter la crème liquide et le mascarpone bien ferme bien bien ferme, j'insiste. A la limite où la préparation devient comme du beurre. Réserver le bol avec cette chantilly au fois la crème refroidie, ôter la chantilly du réfrigérateur , la mettre dans un autre plat et récupérer le bol du robot qui est froid. Y mettre la crème pâtissière avec le rhum à ce moment ci si vous optez pour une crème vanille-rhum et fouetter au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et laisser encore fouetter jusqu'à obtenir une belle crème. Enfin, ajouter le reste de chantilly et l'incorporer délicatement à la Maryse en soulevant et en tournant le de suite dans une poche pâtissière munie d'une au frais jusqu'au lendemain. Vous aimerez peut-être
Crèmepâtissière. • Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez le lait, les jaunes d'œufs, le sucre, la farine, la maïzena et la vanille. Démarrez en Vitesse 6 à 95 °C pour 12 minutes sans le Bouchon Vapeur. • Relancez en Vitesse 6 pendant 1 minute afin d'obtenir une texture homogène. • Votre crème est prête à être
Char Charlotte à l’ananas Ingrédients 35 biscuits à la cuillère 10 tranches d’ananas 3 de sucre semoule 5 feuilles de gélatine 3 de jus d’orange 4 œufs séparés 30 cl de crème liquide 2 sachets de sucre vanillé Réserver le jus d’ananas et 3 tranches pour décorer. Faire ramollir la gélatine à l’eau froide, couper les autres tranches d’ananas en dés, les arroser de jus d’orange. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchir, faire chauffer les 2/3 de jus d’ananas puis le verser en filet sur le mélange en remuant, faire épaissir à doux sans bouillir, ôter du feu et y ajouter la gélatine essorée, mélanger. Fouetter les blancs d’œuf en neige très ferme avec un sachet de sucre vanillé. Monter la crème en chantilly avec l’autre sachet de sucre vanillé. Incorporer les blancs d’œufs ainsi que la moitié de la chantilly à la crème aux jaunes, puis ajouter les ananas. Mélanger en soulevant la masse, beurrer un moule à charlotte, le tapisser avec les biscuits humecter de jus d’ananas. Verser la crème et couvrir de reste de biscuit, réfrigérer 3h. Démouler sur un plat napper de reste de chantilly et disposer dessus les tranches d’ananas réservées coupées en dés. Servir.
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charlotte à l ananas avec creme patissiere
