Cuissondes choux farcis : Dans une grande marmite, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Verser du bouillon de volaille de manière à couvrir le fond sur 1 à 2 cm. Couvrir et laisser cuir 25 min en rajoutant du bouillon régulièrement de manière à maintenir le même niveau. La cuisson peut aussi se faire au four dansAccueil Recettes par ingrédientViandes Retrouvez notre recette de choux farcis 30 octobre 2014 Imprimer la recette Pour un dîner avec des amis, nous vous conseillons notre recette de choux farcis. Vous allez adorer. Informations générales Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 2 h 15 Recette pour personnes Ingrédients 800 g de chair à saucisse 1 crépine 2 œufs 25 g de beurre 1 chou vert 1 oignon haché 2 carottes en julienne 2 échalotes hachées 15 cl de vin blanc sec 15 cl de bouillon de légumes bouquet garni sel et poivre Préparation 1. Retirez les feuilles du chou sans les abîmer. Ôtez la grosse nervure centrale des plus grandes. Lavez les feuilles. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée environ 10 minutes. Mettez-les dans une passoire et passez-les sous l’eau froide. Laissez égoutter. 2. Mélangez la viande, 1 oignon, les œufs dans un saladier. Assaisonnez. 3. Tapissez un saladier de crépine. Recouvrez de grandes feuilles de chou en les superposant. 4. Remplissez le saladier en alternant une couche de farce et une de feuilles. Terminez par une couche de feuilles puis refermez en rabattant la crépine. Ficelez l’ensemble pour maintenir bien fermé. 5. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Faites-y dorer le chou. Préchauffez le four à 200 °C th. 6/7 6. Hors du feu, ajoutez les carottes, les échalotes, le bouquet garni et mouillez avec le vin et le bouillon. Enfournez pour 2 heures. Crédit photo Sucré Salé Gourmand – Recettes de cuisine
Dansun récipient, mélangez la viande hachée avec la mie de pain, les œufs et l'oignon émincé. 5. Prenez les feuilles de chou une à une, garnissez-les de farce. 6. Ficelez vos boules de chou. 7. Dans une grande casserole, mettez vos feuilles de chou farcies, le vin blanc, 2 verres de bouillon, l'oignon qui reste et les carottes. 8.
Le soleil est de retour en Alsace et ça fait vraiment du bien au moral!! Pour autant il va falloir encore attendre un peu avant de retrouver les légumes d’été sur nos étals et il faut encore composer avec les choux et autres courges pendant quelques semaines. Du coup, je vous propose une recette facile et délicieuse à faire avec du chou vert un chou farci!Pour les beaux jours, vous pourrez le déguster juste tiède accompagné de crudités et d’une petite sauce tomate, c’est un délice!Et pour le montage de ce chou farci façon terrine, comme une image vaux mieux que mille mots, je vous ai fais une petite vidéo!
Concernantla farce, tout est permis ! Avec du pain rassis, de la chapelure, de la viande et des légumes hachés, du riz, diverses aromates et épices, c'est toute votre maison qui embaumera pendant la cuisson de vos farcis, véritables
L'hiver n'est pas terminé et le chou est un légume idéal pour préparer de bons petits plats mijotés qui nous régalent par ces grands froids. J'aime bien le décliner en petits farcis, parfois accompagné d'autres légumes comme ici, parfois seul. Le truc c'est que parfois il y a de la ficelle pour tenir le chou et ca m'énerve... alors je fais sans ficelle et ça va tout seul. Ma farce varie toujours en fonction des restes de viande que j'ai à ma disposition pot au feu, parfois reste de boeuf bourguignon ou viande de boeuf hachée quand je n'ai pas de restes Je n'aime pas la chair à saucisse, je mets donc du boeuf ou du veau avec ou sans lardons pour 5-6 personnes 3 carottes 1 courgette 1 gros oignon 2 gousses d'ail 1 cas de moutarde 50 g de fromage rapé 1 tomate 1 chou frisé 1 petit poireau ou 1/2 4 cas de coulis de tomates 500 g de viande hachée 200 g de lardons 1 oeuf Herbes de provence sel, poivre persil 25 cl de bouillon de légumes ou de boeuf 1 verre de vin rouge Faire blanchir les feuilles de chou détachées et le coeur coupé en gros morceaux pendant 5 min dans de l'eau bouillante salée. Les sortir de l'eau et les égoutter. Préparer la farce Hacher les carottes, poireau, courgette, oignon, ail et tomateet le coeur du chou toutes les petites feuilles qui ne pourront pas être garnies mais que l'on a blanchies avec les grosses Mettre ce hachis dans un saladier. Ajouter le coulis de tomates, la viande hachée, les lardons éventuels la moutarde, le fromage rapé et l'oeuf. bien mélanger. Ajouter les herbes de provence, le persil haché. Saler et poivrer. Garnir les feuilles de chou Prendre une feuille, découper la partie dure centrale cf photo Garnir les feuilles. Première méthode possible Etendre la feuille sur le plan de travail, mettre une boulette de viande au centre, replier les côtés des feuilles dessus et former une boule. serrer la boule entre les 2 mains assez fortement de façon à retirer l'eau du chou et de la farce et à rendre la boule plus compacte et plus solide. Déposer les boules ainsi formées dans une cocotte allant au four ou seconde méthode Mettre une feuille de chou débarrassée de la partie centrale dure dans le creux de la main, faire chevaucher les deux extrémités de la feuille de façon à former une coque, déposer la farce au centre. Replier, former une boule et presser entre les mains pour la rendre compacte. Disposer dans une cocotte les boules formées. Mouiller avec le bouillon et le verre de vin. Ajouter un peu d'eau si besoin il n'est pas nécessaire de couvrir completement les choux de liquide Fermer le couvercle. Mettre au four à 180° pendant 1h30 environ. Il est possible de faire ces choux farcis dans un plat à gratin, il faudra alors les arroser souvent avec le jus pour qu'ils ne sèchent pas. Il est possible de faire ce plat dans une cocotte sur le gaz. Verdict ca passe tout seul. il y a beaucoup de légumes dans ce chou farci, ce que j'apprécie vraiment. Le fromage apporte beaucoup de moelleux et permet de rendre la farce moins sèche. La moutarde c'est mon petit plus qui parfume toutes mes farces de viande...
Pour10 choux farcis : – +/- 100 g de champignons de Paris frais ou surgelés (tranchés) 1. Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égouttez et réservez. 2. Écrasez le tofu à la fourchette. Râpez la carotte. Hachez l’ail. Nettoyez et tranchez les champignons s’ils sont frais.L’hiver, j’aime bien faire du chou farci, des feuilles de chou vert farcies avec un mélange de viande, d’épices et de condiment. Pour ma recette de base, j’adore utiliser de la chair à saucisse mais cette recette peut être réalisée avec de nombreuses viandes ! J’ai mis du temps à cuisiner le chou car je n’avais pas vraiment de recette qui le mettait en valeur. Il faut dire que l’odeur du chou n’est pas forcément ce qui donne envie de se lancer dans l’aventure !!! Et pourtant, le chou est un légume absolument génial. Le chou vert se travaille très bien comme dans l’embeurrée de chou, c’est un légume généreux qui vous permet de manger de nombreux repas avec un seul chou tellement cela prend du volume ! et surtout le chou est peu cher ! Bref, je ne me lasse pas de manger du chou sous toutes ces formes cette année ! Le chou farci est un plat de cuisine familiale. Il peut se faire en très grand nombre et se conserve très bien pendant 4 jours au frigo ! J’avais déjà réalisé et posté une recette de chou farci ici mais.. je ne vais même pas vous donner le lien tellement les photos ne donnaient vraiment vraiment pas envie ! Je trouvais dommage de ne pas rendre hommage à ce plat d’hiver par excellence en vous proposant une nouvelle recette. Cette fois-ci, j’ai fait un effort et je trouve mes choux farcis à la saucisse beaucoup plus appétissant ! N’est ce pas ? Il n’y a pas à dire la cuisson au four est celle qui convient le mieux pour faire des choux farcis. Le chou farci rôti garde sa couleur verte, reste ferme mais fondant, se colore légèrement de brun et garde une texture agréablement ferme… Impossible de lui résister. Comment faire des choux farcis ? Ma recette ! Cette recette est réalisée avec de la chair à saucisse mais vous pouvez également varier les viandes veau, boeuf, poulet voire même un peu de tout ça si vous avez des restes ;- Chou farci Une délicieuse recette de choux farcis faciles à réaliser Temps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 30 minutesTemps total 1 heure Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 4 personnes ▢ 1 chou vert frisé▢ 500 g de chair à saucisse▢ 1 oignons▢ 1 gousse d' ail petite▢ 1 c. à soupe d' estragon▢ 1 c. à soupe de paprika fumé▢ 5 cl de vin blanc▢ 1 poignée de riz▢ Sel▢ Poivre noir▢ Beurre fondu Préparer les feuilles de chou▢ Prélever les 12 plus belles feuilles du chou frisé.▢ Ciseler le reste très finement avec l'oignon. Faire fondre une bonne noix de beurre dans une poêle et faire réduire les légumes pendant 10 mn. Ajouter le vin blanc en fin de cuisson et laisser cuire jusqu'à évaporation. Couper le feu et réserver.▢ Faire bouillir une grande casserole d'eau avec une pincée de bicarbonate. Quand l'eau bout, plonger les feuilles de chou par 5 max et faire blanchir 2 à 3 minutes. Les feuilles doivent être souples.▢ Les déposer sur un torchon propre en enlevant le maximum d'eau.▢ Avec des ciseaux, ôter la partie dure de la tige sur 2 ou 3 cm cela aidera au façonnage.Préparer la farce▢ Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec les épices, les herbes et le hachis de chou/oignon. Ajouter la poignée de riz.▢ Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce les feuilles de chou farcies▢ Préchauffer le four à 180C. Beurrer un plat à gratin.▢ Présenter votre feuille de chou devant vous, partie tige enlevée vers vous.▢ Déposer une quenelle de farce au centre environ 40 à 45 g de farce mais cela dépend aussi de la taille de votre chou !▢ Replier les côtés de la feuille de chou sur la farce.▢ Replier la partie "tige coupée" sur le dessus et enfin replier la partie haute pour recouvrir cette partie "tige coupée" c'est un peu la même technique decrite dans la recette de rouleaux de printemps▢ Déposer votre feuille de chou côté "soudure" contre votre plat. Ajouter les autres feuilles en serrant bien ce qui permet de bien maintenir les feuilles soudées.▢ A l'aide d'un pinceau, passer du beurre fondu sur vos feuilles de chou puis enfourner pour 30 minutes de cuisson. Le plat doit être à mi hauteur dans le four.▢ Les feuilles de chou doivent colorer mais pas noircir. Ces choux farcis se conservent très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, les placer dans un plat et mettre au four pendant 20 mn à 160°C. Le temps de faire cuire le riz ! Avec quoi manger du chou farci ? Les accompagnements ! Vous vous demandez que manger avec votre chou farci ? Je vous conseille les accompagnements suivants Riz blanc ou riz basmati mon accompagnement préféré ! Fondue de poireau – pour un max de légume ! Écrasé de pomme de terre – pour un plat doudou comme il faut Purée de cerfeuil tubéreux – pour un accompagnement qui change Ceci devrait également vous intéresser Recyclezle chou grâce à ces recettes anti-gaspillage alimentaire. Confectionnez des balluchons dans les feuilles de chou. Préparez une tarte jambon et chou avec une touche de crème fraîche ou une tarte bacon et miel. Utilisez du chou blanc Tout le monde connaît la choucroute du chou finement émincé puis fermenté. Mais saviez-vous qu’on peut fermenter le chou entier ? C’est une pratique très courante dans l’Europe de l’Est. Et c’est indispensable pour faire des sarmale, qui sont des choux farcis, et dont la recette sera bientôt sur ce blog. Ça prend un peu plus de volume que la choucroute. Pour un chou , il faut un bocal de 2 litres. Si on a une très grande jarre ou un tonneau, on y met les choux entiers, on les recouvre de saumure, on ferme et on attend. Dans nos maisons ou nos appartements, nous n’avons pas forcément la place pour un tonneau. Mais il y a une solution séparer les feuilles du chou et les fermenter entières. Nous les aurons toutes prêtes quand nous voudrons cuisiner les sarmale. Si c’est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d’abord ceci Les consignes sur l’eau et le sel ICI clic Les instructions sur le bocal ICI clic Les consignes sur les températures ICI clic Et pour ne pas paniquer inutilement, on clique vite ICI, clic. Pour 1 bocal de 2 litres 1 gros chou blanc ou frisé 1 litre d’eau non chlorée 30 g de gros sel gris de mer ni iodé ni fluoré Ne rincez pas le chou. Enlevez les feuilles abîmées du tour. Séparez les feuilles, laissez-les entières. Superposez-les par paquets de 3 ou 4, puis enroulez-les sur elles-mêmes. Tassez-les dans le bocal, bien serrées pour éviter les poches d’air. Diluez les 30 g de sel dans 1 litre d’eau. Versez-en suffisamment dans le bocal jusqu’à recouvrir les feuilles. Fermez hermétiquement, avec le caoutchouc en place. Laissez fermenter environ une semaine à température ambiante, puis placez idéalement entre 15 et 18°C. N’ouvrez pas le bocal. Attendez au moins 2 semaines avant de les consommer. Le chou frisé donne aussi de bons résultats. Et il est superbe, une fois fermenté, il garde sa couleur verte, il est translucide et ferme à la fois. La recette des sarmale est ici , clic, ce n’est pas la même que celle qui est dans mon livre ! . 277 232 32 31 496 704 619 437
que manger avec du chou farci
