Enfournezpendant 10 minutes à 180°C. Pendant ce temps, lavez votre pomme de terre et tranchez-la (avec sa peau pour la saveur) en fines lamelles avec une mandoline. Graissez ensuite un papier

Pique-nique gourmand au goût d’ailleurs gnocchis au jambon et féta Beignets de langue d’agneau au champagne Poulet au gingembre et coriandre, légumes croquants façon thaï, jus au gingembre Ma volaille champêtre Ris de veau à la châtaigne et araignée au gingembre Epaule d’agneau, confit d’herbes aromatiques Endives au jambon Variations de veau et ses légumes croquants Maki de poule au pot et son émulsion façon royale Bouchée abats Ris de veau caramélisé, trompettes de la mort et mikados de pomme Veau, panais, girolles et pruneaux Poulet mariné et légumes croquants Volaille provençale safranée L'amour est dans le veau Poulet rôti, maïs interprété Le canard du soleil levant œuf mollet frit, consommé de veau et foie gras poché Tajine d'agneau gastronomique Makis, rôti de veau et wok de légumes Cochon en trois cuissons et fricassée de cèpes Râble de lapin, courgettes farcies et jus moutardé Filet de bœuf en croute de moelle et champignons, pommes pailles et jus gras. Salade Caesar au poulet croustillant Pavé de veau rôti, pommes de terre fondants aux cèpes, purée de carottes et jus de Xérès Tartare de bœuf et oeuf de caille Croquettes de bœuf croustillantes aux épices Gigot d'une heure en croûte de piment d'Espelette Profiteroles de veau sauce au porto Tartare de bœuf sauce anglaise Croquette de langue et de cou de canard, sauce aux agrumes Carré d’agneau et artichauts poivrades Carré de veau au foie gras et poivron rouge Bonbonnière de boudin noir aux deux pommes Tajine de canard aux légumes et aux fruits de saison Fagot de haricots, jambon Porc en deux façons Croquette de farce de poulet, panure de chips Râble de lapin au jus balsamique orange, carottes grelots, et coing Poulet, butternut, foin Filet de canard laqué au miel, navets, carottes, gingembre Canette rôtie, rhubarbe romarin, céleri branche, jus d'abricot vinaigré Bœuf salé au beurre et à la poudre de volaille Volaille et purée de maïs Boeuf façon japonaise, échaloté à cru Pigeon rôti flambé au cognac, sauce vierge Stick nem de poulet entier, et bouillon parfumé Bœuf rôti au jus réduit, condiment de girolles et échalotes au xérès Carré de veau rôti, pommes de terre farcies au chou vert, bonbons de foie gras et jus aux poivrons doux Tartine de jambon, melon doux Caille rôtie sur carcasse, carottes confites et purée de céleri Ballotine de volaille et ses légumes gourmands Croque-Monsieur au foie de veau Tartare de bœuf classique L'œuf de caille façon thaï et siphon de blanc d'œufs vanille Hamburger carpaccio et tartare de bœuf Gigot d'agneau rôti, chutney d'aubergine citron confit, purée de dattes Terre et mer, bœuf et huître, crêpe aux pleurotes et beurre blanc à l'ail Rognons d’agneau et salade dendive Canette rôtie, potimarron et cèpes Boudin de farces de volailles au lendemain de restes, sauce volaille yuzu Salade de pousses, crème de boudin noir, crevettes grises, mousse d'oseille Canette du Sud à l'Est Salade d'abats de poulet, jus réduit et vinaigrette aux agrumes Grenadin de veau et St Jacques au miel. Patates douces et betteraves confites. Volaille de Bresse en vessie et sa garniture bourgeoise Blanquette de veau déstructurée Agneau de lait décliné en cocotte et légumes de Joël Thibault Lapin braisé à la moutarde et pot au feu de légumes de saison Salade d'abats de poulets et jus aigre-doux Volaille parfumée, gnocchis au curry Veau rosé sur purée de courge butternut et potimarron Poulet en 2 cuissons, légumes caramélisés Veau rôti aux légumes de notre terroir Agneau rôti au thym et légumes de Provences en plusieurs façons Variation de bœuf gourmand Le plat magret de canard braisé sur son lit de légumes Tarte fine de homard et ris de veau, crème foie gras pomme granny Rôti de porc aux condiments, pâtes au parmesan et coulis de tomates jaunes et champignons Risotto au poulet façon poule au pot » Rôti d'agneau farci et crème de pomme de terre fumée Cœur de pigeon, cuit au poêlon et sa panisse fondante Epaule d'agneau en aigre-doux et racines glacées à blanc Poulet de Bresse en cocotte et légumes paysans en beurre de vanille Filet de bœuf, condiment à l'ail Poulet frit sauce basquaise Une balade culinaire pain de mie au St-Moret et jambon Rognons de veau, écrevisses et cardons Jambon coquillettes par David Maki d'agneau à l'orientale, jus corsé semoule au miel Trilogie de veau Le plat poulet à la verveine et sa purée de pomme de terre Le coquelet Tête de canard confites, langues persillées Chevreau en deux cuissons Magret de canard rôti au miel et épices, légumes poêlés et ananas rôti Brochettes de poulet marinées au blini Trio de veau, petits légumes mi sucrés mi amers et son tartare de veau en fraîcheur Le veau en 2 services Brochette reconstituée Champignons farcis à l'agneau et mozzarella burrata Côte de bœuf aux racines et moelle Agneau, St Jacques, moules, carnaval de légumes Veau caramélisé aux agrumes, chocolat au lait et fenouil Tartare de bœuf, amandes, noix et raisin sec Rôti de bœuf farci de jambon ibérique, pommes de terre ratte en robe des champs Le take away revisité et corrigé brochette de poulet mariné Agneau roulé, pommes boulangères farcie à la compotée d’oignons Côte de bœuf rôtie, espuma de pomme-de-terre aux cèpes Panais poulet Colvert en deux cuissons, chocolat-bière, pommes de terre-pommes & céleri Filet de bœuf farci aux fenouil et cèpes Canette rôtie sur sa peau, potimarron aligoté, vinaigrette croquante et jus de viande Canard farci à la sauce douce et concombre farci façon 17ème Jardin d'automne et bouillon de lait de poule Canard laqué au miel de curry, huitres, pomme-poire Médaillons de veau, condiment chorizo lait de coco Rémoulade de homard, ris de veau et foie gras poêlé Dips de poulet en croûte, de corn flakes, sauce barbecue minute. Volaille en deux cuissons, pommes de terre fondantes au jus de volaille et purée fumée au foin Canon d’agneau, pomme de terre fondante et courgette et fleur de courgette farcie Filet de bœuf à la française Textures de bœuf et taboulet végétal Cervelle d'agneau, girolles, pois gourmands et asperges Entrecôte rôtie, cônes de celeri au beurre vert, jus de boeuf Pastilla d’agneau aux épices douces Poulet de Bresse rôti, beurre, coriandre, menthe, épices, mousseline de courgettes jaunes au safran Poulet rôti et ses carottes fondantes. Volaille farcie aux châtaignes Selle d'agneau rôtie aux dattes, rattes du Touquet Langoustine rôtie, crémeux d'ail. Saucisses braisées au gingembre Emincés de pintade marinée au gingembre, orange et shoyu Le cochon de 3 heures croustillant, fraîcheur d'agrumes Recette du Carré de côtes de bœuf blondes d’Aquitaine rôti entier queues et joues de bœuf braisées par Pierre Raviole de lait fumée au jambon, coppa et acidité Volaille du Gers fumée au foin, pommes fondantes au jus de gingembre et curcuma, céleri branche et basilic Tartare de bœuf oignons frits Rouleau croustillant de lapin et salade fraîcheur Côte de veau rôtie, canneloni végétarien Kadaïf de ris de veau et bisque émulsionnée au zeste d'orange Rognons blancs d'agneau laqués aux agrumes Blanquette de veau jus court crémé et légumes entiers Une balade culinaire wraps au jambon de pays Suprêmes de poularde de Bresse infusées à la verveine Tartare de bœuf surprise Carré d’agneau de mon inspiration Volaille de Bresse contisée aux herbes, sauce au vinaigre de vieux vin Foie de veau en finger et croquettes de brocolis enfants Crémeux de foie de volaille en croûte de pain et écrevisses Canard laqué, salade de fenouil et caramel épicé Palourdes, encornets et saucisses de Strasbourg Parmentier de cœur de bœuf et sauce aux agrumes Caille en sarcophage et chartreuse du potager Pintade rôtie au foin, soufflé d'abattis minute Pigeon rôti, ragoût petits pois-girolles, jus d'herbes Chartreuse du chasseur Ravioles de bœuf à la pancetta avec émulsion au lard Carpaccio de cœur de bœuf et pommes granny smith, croustillant au guacamole de wasabi Différentes textures de betteraves et agrumes Bouchées de poulet à l'orange Suprême de volaille, espuma de salsifis, jus aux agrumes Pavés de bœuf, caviar d'aubergine et tartare de fraises Côquelet rôti, cannellonis et légumes confits Canard laqué au vinaigre rond et au miel corse, mousseline de carottes à la coriandre, croûte d'olives, cacahuètes et parmesan Caille farcie revisitée et garniture automnale Pigeon rôti, cuisse braisée, miso-abricot Cubes de jambon et de beurre, tuiles de pain croustillantes et cornichon râpé Tronçon de magret de canard, polenta crémeuse et sauté de courges aux épices de Noël Foie gras de canard au torchon Tout autour de l'automne, le canard en deux cuissons et quinoa aux fruits secs Homard et ris de veau à l'américaine Etuvée d'endive, jambon poêlé et sauce mornay Tartare de bœuf en maki de carpaccio Un pique-nique autrement ballottine de volaille et roquette Volaille conique farcie aux poires et châtaignes, cèpes poêlés et sauce au maïs Jambon poêlé, crème d'endives Entre terre et mer, tête de veau revisitée façon gribiche Tête de veau sauce gribiche revisitée Makis de pain croustillants, jambon et cornichons, beurre aux herbes Cervelle aux champignons et sauce au shiitaké cacao Millefeuille d'endives au jambon Boudin aux pommes revisité Filet de bœuf cuisiné, pommes de terre boulangères, marinière de bouchot et oseille sauvage. Filet de bœuf sel et poivre et écrasé de pommes de terre aux petits légumes Carpaccio de pommes façon bœuf Quasi de veau, risotto de fregola au vieux parmesan Raviole et maki de poule, condiment poire, bouillon thaï Magret de canard rôti, légumes sautés au soja, gastrique Tartare de bœuf entre terre et mer Selle d'agneau rôtie et panoufle caramélisée, courgettes, encornets citron Bouchées poulet à la sauce satay Lapin confit grillé et purée de carotte orange Filets de bœuf, jardinière Saucisse de mamounette Tartare de bœuf Tartare de bœuf-carottes, crumble de parmesan Gigot d’agneau de ma grand-mère Bouchée abats Ris de veau braisé sur jus de légumes Carré de porc poêlé, salade de chou rouge au soja, pomme acide et vinaigrette wasabi. Crème de pain et cornichons, croustillant de jambon Opéra de lièvre à la royale Mille-feuilles de langue de veau et son crémeux de ravigote. Cuisse de poulet farcie, sauce infusée à la citronnelle et au citron Tarte salée au boudin noir Tête de veau, petits légumes, sauce gribiche au jus de coques Lapin confit, gelée de tomates, crème de moutarde, copeaux de navets blancs Agneau en croûte feuilleté Filet de bœuf en deux cuissons, légumes jardinières et jus à l'estragon Langue de veau moelleuse et croustillante, huile de cacahuètes grillées Canard au sang, beurre et chou, et cèpes Lapin, aubergines et carottes Pique-nique canard miel épicé, tomates surprises et légumes craquants Brochettes d'agneau et sa purée de topinambours Foie de veau en 2 cuissons, brocolis et légumes croquants parents Ballotine de volaille aux abatis, pommes fondantes au miel, ketchup de vitelottes et écume de carottes Caille retour de chasse Escalope de veau à la romaine et à la sauge revisitée Magret de canard rôti sur sa carcasse, cuisse en tartare, carottes, oranges et cumin Noisettes d'agneau rôties, purée de potiron au jus d'orange et éffilochées d'agneau aux herbes Ris de veau aux légumes d'automne, caramel de Madère et Cantal croquant Porc mariné, cannellonis d'aubergines, oignons caramélisés au vinaigre Gigot d'agneau St Honoré de veau et chutney noix-fruits secs Rôti de porc sur salade de pâtes Textures de veau avec garniture printanière Poulet laqué à la sauce soja, chips de potatoes et jus d'herbes Foie de veau, panais et potimarrons Gigot d'agneau revisité Autour de la truffe noire et des choux Le poulet de Bresse en deux cuissons Seiche en trois versions Ris de veau pourpre aux citrons confits, noisettes et tétragones Escalope romaine, jambon à la sauge Râble de lièvre aux saveurs d’Automne Bouchée de poulet à la rhubarbe et à la verveine Potée de langoustines crues et moelle, bouillon de volaille Râble de lièvre rôti, racines d’Automne et jus goûteux Poulet au curry thaï rouge Filet de canard aux baies de genièvre et jus aux agrumes Carré d’agneau, pommes de terre, champignon et jus à base de vinaigre balsamique Gigot d'agneau et flageolets Bouchée de poulet à la rhubarbe, pamplemousse et citron vert Parmentier d’agneau aux olives noires et coriandre Tête de veau exotique Bouillon de volaille et crètes de coq Spirale de potimarron Tagliata de bœuf à l'aïoli Magret de canard aux petits pois Carpaccio d’agneau à la coriandre fraîche Rouleau de coeur de boeuf, salsifis et pomme maxime Dos de chevreuil aux saveurs de fruits Le plat cantine Langue de bœuf et ratatouille Dos de chevreuil rôti, garniture d’automne Blanquette de veau revisitée, croquette de riz farcie de sa garniture, sauce à l’ail et à l’oignon Lapin de terroir, petite influence d'Asie Coq en vin d’aujourd’hui Veau de lait rôti, parmigiano, truffe noire Volaille aux écrevisses revisitée Gigot aux poivrons Tout lapin, artichaut et consommé épicé Bonbons de canard aux saveurs d'orient Carpaccio de bœuf et oursin, condiment de fruits de la passion Lièvre d'automne Poulet basquaise et ses poivrons-échalotes Pièce Montée - Poulet basquaise Pièce-montée à base de poulet basquaise Filet d'agneau aux saveurs d'automne Lapin, retour de vendanges Filet de bœuf en croute de moelle, champignons, pommes pailles et jus gras. Timbales de spaghettis, veau d’Aveyron façon bolo Burger - Burger poulet basquaise Pigeon du pays cathare en deux cuissons L’entrée diététique ballottine de dinde farcie de figues rôties, servie avec un bouillon léger Carré d'agneau rôti, fraicheur de légumes et jus aux girolles. Bouchées de poulet au sirop d'orgeat Bœuf mariné et noisettes craquantes Bouchée volaille Roulé de volaille à la carotte sur fine tranche de rôti de veau Raviole d'ananas au foie gras et boudin noir Sandwich poulet-maïs-chorizo Mignon de porc sauce moutarde, raviole betteraves champignons et fruits secs Suprême de volaille, purée de chou-fleur et navet au vin blanc noisette, jambon cru croustillant Pigeon, abricots au caramel de romarin, girolles La poule au pot Tête de veau sauce gribiche revisitée Veau, pommes de terre, oignons, pop-corn Caille marinée yaourt miel et épices Médaillon de veau et légumes oubliés Boudin noir, confit de poires et d’échalotes Tartare de lapin et langoustine, vinaigrette tiède à l'orange Carré d’agneau, sa garniture confite avec lui, du beurre dans les épinards Omelette déstructurée, brouillade et sabayon de caille Ravioles de poule Effilochée de lapin, croustillants de riz au safran, chips de calamars à l'encre de seiche Rouleaux de ratatouille et volaille laquée Blanquette de veau revisitée Volaille contemporaine Carré de veau au foie gras façon "terroir" Légumes de Provence et carré d'agneau rôti Quand la volaille de Bresse traverse la Méditerranée Makis de bœuf cerise et tomate mozzarella La fusée de Tintin Caille rutabaga au miel et asperges, céleri et poireau à cru L’entrée diététique bouchées de volaille aux saveurs asiatiques Poulet biotissimo citron-estragon et câpres Veau originel Maki, melon jambon Cochon, pomme et poire Cochon de lait farci à la broche Gigot d’agneau rôti à la sarriette, jeunes légumes en barigoule Steak de cheval en émincé au caramel de gingembre Autour du lièvre et des légumes racines. Le rable rôti au pain d'épices et jus corsé. Soufflé de poule au pot Melon, sel et poivre, émulsion de jambon Rouleaux de dinde farcis épinards-champignon Suprême de volaille de Bresse poché, petit boudin blanc, légumes crus et cuits Carré de veau rôti, foie gras caramel poivrons tomates, makis d'épinards Pâtes farcies, veau, sauge et parmesan Ballotine de volaille, artichauts barigoule, trompettes sautées, jus ail fumé noisette Selles d'agneau rôtie sur l'os, légumes cuisinés à la grecque, jus court et condiment poivrons Volaille sur riz noir, raviole de poivron rouge et jus de poivron rouge Emincé de volaille, purée de patates douces Epaule d’agneau confite aux champignons de Paris Bœuf et condiments du marché Boulettes de viande façon kefta panées au sésame, gelée de cola et siphon de frites Entrecôte Tepaniakki Poule au pot aux saveurs d'Asie Melon jambon en texture Poulet laqué au soja, salade d'asperges et shitaké Carottes-bœuf façon maki Volaille de Bresse, purée de carotte au romarin, cuisse rôtie et pommes de terre fondantes Canard rôti, légumes à la betterave et cuisses au potiron Canard à l'orange et aux clémentines, purée carottes jaunes Tartare de bœuf express Carré d’agneau Gambas et carpaccio de foie de veau, bouillon aux poivrons Cueillette d’asperges vertes et blanches, morilles, mozzarella fumée et jambon cru Râbles de lapin et ses petits légumes Tartine bœuf et estragon Mignon de porc en habit de bacon, potimarrons en deux façons et son jus de cochon Restes de poulet aux saveurs asiatiques, ravioles, boulette de riz et croustillant de poulet Damier de courgettes et sanguin, pintade rôtie, jus de cuisson réduit Déclinaison de dinde, saveurs du sud Papaye-chocolat-orange en trompe l'œil de carottes râpées Marmelade de clémentines, bonbons de café et écume amère La sucette croustillante mentholée de fraise au chocolat blanc La pyramide de fruits L'Arlequin Déclinaison de pomme et poire, texture et gourmandise Fôret noir cerises amarena Le mi-crêpe au chocolat Raviole d'ananas, fruits de la passion Ganache tendre chocolat, passion acide écume de vanille La carotte exprimée iodée, sucrée » La cuisine des enfants Les fraises de mon enfance Le tube de rouge à lèvres Sole pochée avec goujonnette aux amandes, poireaux confits et pommes au combava fruits et fruits de la passion meringués Chocolat, framboise, ananas, foin Sucettes Carambar Pigeon en deux façons, mousse de chou vanille Maki de fruits confits à la guimauve et ganache au chocolat Souvenir d’enfance sur la plage petit pot poire-chocolat Sucettes de gaufres multicolores au caramel, banane et chocolat Pain perdu de brioche, poêlée de pomme, barre chocolaté et céréales Sphère de chocolat, poire en vinaigrette et tartare Plat au chocolat par Romain Escalopes de foie gras laquées, chocolat et gingembre Rouget au chocolat Méli-Mélo d'agrumes Tartare de litchis sur crème de coco Pièce montée Une carottine aux fruits Tartare de maquereau aux agrumes Le dessert sabayon au thym, ananas rôti et coulis de chocolat Une balade culinaire le chèvre chaud à la poire et fruits confits Poire au chocolat caramel Blanc-manger citron vert et ananas, glaise de poivrons rouges et sa meringue Chocobio, kumquats confits, praliné noisettes par Pierre Forêt noire revisitée Sole au chocolat Le dessert poire rôtie au chocolat et compotée d’ananas caramélisé Fast-food revisité en trois façons Sablés bretons au chocolat blanc et sucre pétillant Mousse chocolat noir, spéculoos et crème chocolat au lait Trilogie sucrée salée du chantier Poire reconstituée au chocolat Café gourmand aux 4 sucrés Ménage à trois d’abricots, verveine et spéculoos Macarons, écrasé de framboises et zestes de citron vert Pique-nique les pieds dans l’eau ou dans l’herbe yaourt poire, pomme, abricot Souvenirs d’Italie Crème de marron à la mûre, Riz soufflé au chocolat et Madeleine au caramel beurre salé Pain d’épice confit à la marmelade de pommes Brunch Goûter fête foraine sucette glacée exotique Le brunch à ma façon Makis sucrés et salés du dimanche matin Une légère gourmandise tartine coco-abricot Ravioles d'ananas et compote de pomme Guimauve chocolat réglisse Fôret noire biscuit siphon Le galopin Millefeuille de pommes de terre et fraises Perles du Japon façon riz au lait, coco, pamplemousse et meringue légère. Elixir d'hibiscus Sphère exotique Tartare d'aiglefin aux fruits exotiques, coulis de mangue et sabayon au rhum Plaisirs gourmands Crème de mascarpone vanille, Nem tatin à la pomme, Mangue, fruit de la passion et noix de coco Fleurs du monde Pigeonneau rôti et jus au café Turc Retour de Bretagne Pièce montée de bonbons et de fruits Goûter fête foraine entremets chocolat, caramel, noisette Millefeuille chocolat et poivrons Ravioles citron chocolat blanc, kumquats confits et amandes grillées Entremet choco banane, caramel beurre salé Tomat’o fraises, faisselle et brochette au balsamique L’ananas victoria rôti à la vanille, pamplemousse confit au miel Ispahan framboise chocolat blanc Le rocher chocolat Manjari 1er cru de Madagascar et framboises coulantes Panier de fruits Rosace de fruits exotiques, espuma d'ananas Une gourmandise bio Royale de banane, siphon Nutella Le take away revisité et corrigé yaourt aux fruits et vanille Pique-nique régime croustillant de tagliatelles Fraîcheur de chocolat Forêt noire revisitée Mug chocolat chaud, crème de lait vanillée et cookies St Jacques aux oranges et à la vanille Maquis de chou, kiwis et pommes Le dessert diététique ananas rôti, nage de fruits exotiques, muesli à l’avoine La mousse au chocolat revisitée Poires au chocolat, crème brûlée au safran et consommé poire raisin safran Un pique-nique contemporain la mandarine aux fruits Un pique-nique autrement gnocchis aux fruits L’huile d’olive de Provence en sphère glacée, biscuit moelleux aux amandes et framboises fraîches Poularde de Bresse en suprême, mille feuilles de pommes rattes truffées Kinder Pingui revisité Sucettes de quatre-quarts au chocolat Melon sur mousse de banane Le damier printanier Panacota pomme et poire Raviolis pomme poire, caramel aux fruits de la passion Les fruits dans tous leurs états Retour d'enfance Ravioles d'ananas fruits rouges version fête foraine Salade d'agrumes au poivre vert, menthe et chocolat blanc Ratatouille sucrée Le bonbon malicieux à la banane Jaune mi cuit, raifort, caviar, ratte Raviole de jaune d'œuf, sabayon sucré Petits pois/carottes par Pierre-Sang Petits pois-carottes par Pierre-Sang Petits pois-carottes par Fanny Sole meunière et sole aux aubergines Entrecôte espuma de pommes de terre, épinards à la noix de muscade Petits pois-carottes Petits gâteaux de poule aux légumes, gelée fine de citronnelle, salade d'herbes Pomme de terre robe des champs Endives au beurre et balsamique Pigeon grillé et potage de culs d’artichauts façon 17ème Cru-cuit d'endives et vinaigrette vanille Risotto de la mer à l’écorce d’orange Millefeuille de fromage frais et moutarde à l'ancienne, accompagné de son tempura de carottes Navet, couteaux et abricots Billes de légumes Rillette de cabillaud, pâtes aux poivrons grillés et écume de lard Cannelloni de poireaux, os à moelle et vinaigrette à l'huile de sésame Oignons rouges et pâte à sel Filets de bars en crumble de chorizo, beurre d'aromates aux agrumes Aile de raie bouclée poêlée au beurre noisette Recettes des écrevisses poêlées à l’estragon, royale de foie gras aux pointes d’asperges vertes de Pierre Sole sur mousseline de panais, coppa Artichaut violet, huile de noisette, yuzu, vinaigrette de coriandre, crème double aux céréales soufflées Conchiglioni suprises Déclinaison de betteraves en plat Purée de céleri châtaignes, sorbet poire et gelée de carotte Bouillon de carotte en gelée chaude et petits pois, mousseline de petits pois Carpaccio de ratatouille Damier de courgettes marinées, makis de ratatouille entourés de ses aubergines dorées Rouget poêlé, laitance et foie de rouget, mousseline de chou-fleur au piment d'Espelette Maquereau et artichauts safranés Oeufs mollets nappés aux herbes, pommes de terre et vinaigrette à l'huile de noix Endives caramélisés au vinaigre balsamique Cannelonis à la bolognaise, croustillants de potatoes et espuma de frites Carpaccio visuel de légumes Rouget et caviar d'aubergines grillées Poitrine de canard fumée, tartine de courge butternut et farce à gratin Ragoût de rouget, fleur de courgette farcie aux abats de rouget Haricots mange-tout, émulsion au curry et salade de légumes Risotto de lotte Concassées d'endives marinées Mille feuilles de rouget et crème de pommes de terre acidulée Pâtes aux saveurs provençales Carottes craquantes Ile flottante, patate douce au barbecue Cuisses de grenouilles poêlées, condiment à la rosette de Lyon Chicon gratin inversé, sphère aux deux jambons Barbu snacké et variation de choux Dans l'esprit d'une salade de pommes de terre Seiche pôelée au piment d'Espelette Croquettes de pommes de terre Bouton de fleur à la crêpe de chorizo façon mimosa Carottes crues et cuites et radis marinés au vinaigre balsamique Suprêmes de coquelets, chanterelles poêlées et pain grillé Suprême de volaille farcie, pommes de terre confites, salade de pommes de terre à l'Alsacienne Cannelloni de blancs, façon mimosa avec son émulsion hollandaise Cannelloni de lapin champignon-abricot, mousseline de panés et navet acidulé Raie poêlée façon grenobloise Pâtes à la bolognaise, confit de tomates et mozzarella Aile de raie bouclée poêlée au beurre noisette, spaghettis aux agrumes et pimprenelle, écume à l'ail noir Féra confit à l'huile de pin, perche en mousseline, ragoût de girolles, sauce fenouil Choux au praliné Daurade royale rôtie et son huile parfumée aux agrumes et risotto andalou. Blinis de pain-de-mie au pak choi et au poivron, caviar d'aubergine et maquereau, et émulsion de fane Poularde de Bresse et risotto Petits pois carottes Le potager de Christian Constant Pommes de terre en deux façons et émulsion fumée Maquereau, pommes de terre et vierge d’huile Laitue, brie de Meaux, cèpes Boulgour légumes, crème légère curry et bruschetta d'aubergines Purée et condiment d'haricots de Soisson Céleri gourmand Risotto en deux façons Sole aubergines estragon et sole agrumes Linguinis, bouillon de crustacés et cèpes snackés Ratatouille, crème de poivrons grillés et mascarpone Velouté de courgettes à la menthe et piment d’Espelette Céleri cru et cuit Risotto d'orge perlé au chorizo, émulsion d'algue ST Jacques meunière Carpaccio de légumes façon ratatouille Chartreuse d'endives Raviole d'ananas, pommes poêlées au miel et crème legère vanillée La choucroute contemporaine Chaud froid de cèpes et son voile persillé Mousseline de pommes de terre, artichauts poivrade, jus de fanes d'oignon et persil Makis de ratatouille, gelée d'aubergines fumées et sauce frita Salade de légumes d'automne Cannellonis d'aubergines aux légumes provençaux Déclinaison de la carotte, coque La renaissance du chou Méli-mélo de courgettes à l’ananas et fruits de la passion Gâteau de pâtes aux saveurs méditérranéennes Pomme de terre dauphine Ravioles de chou farci Risotto de chou fleur croustillant de poule au pot Merlan, tagliatelles de courgettes et carottes Carottes, moutarde et cumin Trilogie de choux sur gelée de safran Ravioles aux girolles et aux artichauts Cannelloni de volaille, vert de poireau, bouillon de champignon Petits pois/carottes par Stéphanie Maquereau, tartare de courgettes aux agrumes Pommes de terre pressées Fleur de courgette et sa ratatouille crue et cuite Cannelloni de cèleri boule, vinaigrette de pamplemousse Potée au chou revisitée Cannelloni à la ricotta fumée, carottes en pickles, poudre d'olives noires et calamars Maquereau fumé au bois de hêtre, pommes de terre fondantes et sa sauce de moutarde à l'ancienne Cannellonis farcis à l'œuf mollet Courgettes farcies au chorizo Pomme de terre Darphin Cannelloni d'œufs mimosa et ses champignons Courgettes farcies, jus au pistou Canapé de chicons au gratin Carottes, fromage blanc Filet de maquereau en escabèche, pommes de terre fumées, coulis d’herbes fraîches Maquereau en deux déclinaisons poêlées sur peau en tartare Pommes de terre surprise, palourdes et thym Pâtes fraiches en imprimé d'herbes Arrivage du maraîcher Des pâtes au bord de l'eau Petits pois/carottes par Fanny Soufflé de sole avec filet de sole poêlée et fricassée d'asperge, sabayon au piment d’Espelette Gratiné d'endives et jambon, béchamel au siphon Cru et cuit de carottes et courgettes, émulsion au curry Carottes et burrata Maquereau grillé, écrasé de pommes de terre et sauce fenouil Goûter fête foraine chouquettes enfantines Escabèche de carotte Goujonnette de maquereau, pommes de terre comme une hollandaise et chorizo grillé Damier de poivrons confits, jardin de légumes et coulis de ratatouille Sole rôtie et panée, duo de pomme-de-terre et vert tendre de persil aux girolles Déclinaison de pâtes à l'italienne Apéro gourmand des voisins Risotto aux châtaignes et champignons des bois St Pierre grillé et légumes du potager Ravioles de céleri Cervelle de canut et ses petits légumes croquants Rouget Fraîcheur de légumes Le plat Colin et fricassée de champignons Sole en deux façons, beurre de potimarron, légumes d'hiver et agrumes Ravioles d'ananas et caramel poivron Panier de légumes L'os à moelle de carotte blanche, farci à la brunoise de coque, jus de carotte réduit au vinaigre de xérès Le pic-street yaourt à boire Velouté de poissons aux légumes Pigeon rôti griottes, purée de pommes de terre poivron rouge et légumes de saison Poularde de Bresse, artichauts, pommes de terre et asperges

Vouspouvez les remplacer par de l'ail. Ouvrez l' aubergine, retirez les graines et prélevez la chair avec une cuillère. Mettez-la dans un saladier, écrasez -la à la fourchette. Ajoutez les fleurs d'ail de l'Himalaya, 1 filet d' huile d'olive et 1 pincée de Fleur de sel. Mélangez et réservez. Passez au carpaccio de tomates.

Guide MICHELINMagazine - Le Guide MICHELINCérémonie des Etoiles 5 autres plats qui ont marqué les inspecteurs en 2022 ! ENTRÉE La Table d’Olivier Nasti le pâté chaud de gibier de nos montagnes et fruits d’été grand moment que ce pâté chaud de gibier, généreux à souhait, magnifiquement réalisé, à la pâte parfaitement cuite, bien dorée et légèrement croustillante, garnie d'une farce à base de viande de chevreuil, d’éclats de truffe noire et de médaillons de foie gras enveloppée dans une fine feuille de blette, probablement. Une farce souple, très parfumée, où le giboyeux est bien-là, mais sans excès - un pur régal ! Ce pâté est accompagné d'une purée de fruits noirs fermentés et de fruits frais mûres, groseille…, qui apportent évidemment une très agréable touche d'acidité. Enfin, le serveur verse sur l'assiette une belle sauce, brillante et intense, qui met en valeur le gibier. Le pâté chaud de gibier de nos montagnes et fruits d’été fermentés d'Olivier Nasti © Ilya Kagan La Table de Franck Putelat parmentier au biju de Méditerranée, salicorne, coques, pomme de terre ratte, caviar une assiette creuse, un découvre un bel espuma chaud de pommes de terre ratte, onctueux et doux, surmonté de caviar osciètre et de petites chips de pommes de terre. Il dissimule une brunoise de pomme de terre ratte ferme, mêlée à des coques juste ouvertes, de la salicorne et des morceaux de biju, cet incroyable coquillage très iodé, à cru, explosif en saveurs marines, contrastées par un très bon vinaigre. Beaucoup d’intelligence dans ce plat où la pomme de terre joue un vrai rôle, apportant de la rondeur et de l'onctuosité, équilibrant les puissantes saveurs iodées cachées en dessous. Le parmentier au biju de Franck Putelat © Agence Verri PLAT Troisgros – Le Bois sans Feuilles fleur de Saint-Pierre à la truffe dire de ce plat-signature mémorable ? Il s’agit d’une superbe composition en rosace de Saint-Pierre, de nombreuses écailles de truffes noires bien parfumées, et courgettes jaunes. Parfaitement cuit, le poisson a été poché doucement et détaché en lamelles. On vient recouvrir d'une remarquable sauce crémée aux champignons, très intense et concentrée en saveur. Auberge du Vieux Puits grosse pièce de thon rouge à la braise, une barquette de bucatini en minestrone au basilic, sorbet pomme d’amour et… la fait d’abord connaissance en salle avec cet imposant filet de thon rouge marqué à la grillade. Cuit entier, on en sert une belle tranche rosée, à la chair est tendre et savoureuse. À côté, une timbale légèrement gratinée de bucatini garnie d'un excellent minestrone de légumes au basilic, le tout surmonté d’une excellente quenelle de sorbet à la tomate confite et fumée. Un accord délicieux avec le grillé du thon. Un savoureux jus sapide à la tomate vient parfaire ce plat-signature aux saveurs explosives. La grosse pièce de thon rouge à la braise, une barquette de bucatini en minestrone au basilic, sorbet pomme d’amour de Gilles Goujon © G. Goujon À lire aussi Guide MICHELIN France 2022 6 nouvelles tables de grands chefs DESSERT Troisgros – Le Bois sans Feuilles narcisse au chocolat, glace aux fine que large, cette tarte au chocolat offre une surface aussi lisse que brillante où le gourmet narcissique peut se mirer. Une tarte qui s'avère onctueuse et intense en bouche, subtilement relevée par de petits morceaux de câpres. Un sorbet aux câpres complète ce dessert original, élégant et personnel. Tel un miroir où Narcisse pourrait se mirer, la tarte au chocolat de la maison Troisgros... © Felix Ledru / Troisgros Cérémonie des Etoiles Top Chef dans le Guide MICHELIN 2022 Top Chef, l’émission culinaire de M6 que l’on ne présente plus, est devenue un véritable concours gastronomique, adoubé par les professionnels. De Brest à Marseille, zoom sur quelques-uns des anciens Top Chefs distingués cette année dans le Guide MICHELIN. Zoom sur les 2 nouveaux trois étoiles du Guide MICHELIN France 2022 Le chef de la Villa Madie à Cassis, Dimitri Droisneau, et le chef de Plénitude - Cheval Blanc Paris, Arnaud Donckele déjà triplement étoilé à La Vague d'Or - Cheval Blanc St-Tropez, obtiennent tous les deux la distinction suprême du Guide MICHELIN, les fameuses trois étoiles qui valent le voyage. Portraits de ces deux chefs attachants, humbles et discrets. Bib Gourmand France 2022 toutes les nouveautés Amateurs de bonnes petites tables, à vos fourchettes la fournée 2022 des nouveaux restaurants couronnés d'un Bib Gourmand est arrivée avec 33 nouveaux “Bibs”, débusqués partout par nos inspecteurs. Cuisine japonaise traditionnelle, bistrot branché, menu truffe dans les gorges du Verdon, authentique cuisine provençale au cœur de Cannes, galettes de sarrasin bio et belle carte de cidres comme d'habitude, il y en a pour tous les goûts et tous les appétits. Petit tour de France de la gourmandise version 2022. Les algues en majesté, par Alexandre Gauthier A l’occasion de la Journée mondiale des Océans, le 8 juin, se tenait la symphonie des algues » organisée conjointement par Ethic Ocean et Relais et Châteaux à laquelle Alexandre Gauthier, le chef du restaurant doublement étoilé La Grenouillère, prenait part. L’occasion pour nous d’évoquer avec lui l’importance des algues dans sa cuisine et plus largement dans le panorama gastronomique des années à venir. Tortillas 100% made in France bienvenue au Nixtamalistan A l'image de la baguette française, les fameuses galettes de maïs sont les fiers emblèmes de la cuisine mexicaine. Sous ses airs de simple rond de pâte, la confection de la tortilla exige la maîtrise d'une technique ancestrale, la nixtamalisation. Reportage gourmand dans le restaurant Oxte, à Paris. La revanche du végétal Bien loin des rayons d’épiceries alternatives où s'alignent graines de Chia, tofu soyeux, protéines de soja, et autres produits réservés aux initiés, la cuisine végé’ fait petit à petit son trou à tous les étages de la gastronomie. Le Guide MICHELIN est parti à la rencontre de plusieurs chefs qui en sont devenus les plus fiers porte-drapeaux et qui livrent quelques secrets de fabrication ! L’Auberge du Père Bise Jean Sulpice, un chef enraciné Grâce à ses étoiles vertes et à son partenariat avec illycaffè, le Guide MICHELIN met en lumière l’histoire de restaurants qui ont un impact environnemental fort, à l’instar de l’Auberge du Père Bise où l’on déguste » littéralement le paysage. Enraciné dans ce terroir savoyard, le chef Jean Sulpice administre une leçon de chose durable où le café a toute sa place. Pâques recette d'agneau de lait de l'Aveyron confit au four 12h Que serait la fête de Pâques sans l'incontournable agneau, plat de partage par excellence. Le chef de l'Écrin la table de l'Hôtel de Crillon, Boris Campanella nous livre toutes les astuces pour se régaler avec cette recette d'épaule d'agneau cuite une nuit au four. Le sommelier Xavier Thuizat nous prodigue également ses conseils pour le choix du vin. 5 plats qui ont marqué les inspecteurs en 2022 Parmi les quelque 250 ou 300 repas anonymes que réalisent chaque année les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN, certains plats marquent durablement leurs palais et leur mémoire. Voici une sélection de 5 plats qui méritent un éclairage éditorial particulier. Attention, à lire avec modération, tant il y a de gourmandise à chaque ligne. Chef mentor 2022 Thierry Marx, de Ménilmontant à Thomas Pesquet Avec son allure de sage oriental, sa boule à zéro et sa carrure à la Bruce Willis, le chef Thierry Marx s’est notamment donné pour mission de faire grandir les autres, à travers d’innombrables initiatives, aussi bien dans les cuisines de son restaurant que dans l’éducation. Il remporte l'award chef mentor 2022, présenté en partenariat avec Blancpain. Gloire à la Bretagne gourmande 12 nouvelles tables dans le Guide MICHELIN Sonnez binious ! Résonnez bulots ! La Bretagne gourmande a le vent en poupe. Cette région, jadis mal aimée de la gastronomie, tire désormais un fier parti de ses produits identitaires, du sablé breton au sarrasin en passant par le lait ribot. Évidemment, la fraîcheur des produits de la mer demeure l'une des séductions irrésistible de toute table bretonne. La preuve par 12 avec ces nouveaux restaurants du Guide MICHELIN.

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