Lesecret pour des choux bien gonflés ? Bien dessécher la pâte sur le feu, incorporer les œufs un à un, et les laisser refroidir avant de les garnir avec la crème pâtissière. Préparation de la crème pâtissière mélanger lesEn cette période, j'ai envie de desserts et de pâtisseries tendres, croustillantes mais aussi festives et gourmandes ! Alors je vous ai concocté mes meilleures recettes à base de pâtes à choux chouquettes gourmandes, Paris-Brest classiques ou originaux, religieuses ou Salambo fondant et autres éclairs citron praliné ou pistache... Faites-vous plaisir et faites plaisir autour de vous !Que faire avec de la pâte à choux ? 1. Chouquettes gourmandes 3. Saint Honoré mangue framboise Une recette exotique et absolument délicieuse avec ce Saint-Honoré mangue framboise ! Un joli dessert qui rafraichit et qui régale les papilles !Découvrez la recette St Honoré mangue framboise en vidéo. 7. Paris-Brest façon Philippe Conticini Gourmands et tendres, vous allez aimer cette recette de Paris-Brest façon Philippe Conticini ! Fondants de gourmandise, ces petits choux vont vous apporter le succès garanti !J'ai tourné la recette en vidéo, c'est juste ici vidéo Paris-Brest. 9. Puits d'amourJe vous propose un max de love avec cette recette de puits d'amour elle mixe pâte à choux et crème Chiboust caramélisée. Du bonheur en barre ! 10. Choux à la crème Chantilly Oh les petits choux ! Lestés de crème Chantilly maison, ces choux à la crème tout en simplicité ne donnent que le meilleur dans l' Petits choux rochers au praliné Encore une recette bien gourmande avec ces petits choux rocher au praliné recette sympa à faire et goût renversant assuré ! 12. Saint-Honoré à la pistache Somptueux au goût et terriblement élégant, ce très joli Saint-Honoré à la pistache sublimera toute table de fête ! Un vrai régal à partager ! 13 Éclairs au chocolat Un classique que l'on adore ! Cette recette d'éclair au chocolat va faire plaisir à vos convives ! 14. Pâte à choux Voici pour finir LA recette de pâte à choux va vous permettre de réaliser votre Paris-Brest, votre Saint-Honoré, mais aussi vos petits choux qui donneront un air de fête à vos desserts et votre table. Je me trompe ou vous allez vous lancer, là maintenant tout de suite pour réaliser votre pâte à choux et choisir le dessert du jour ou du weekend ? Préparationde la pâte à choux : Tamiser la farine. Faire bouillir l’eau dans une casserole, mettez-y la pincée de sel et le beurre. Verser la farine tamisée dans le mélange. Mettre à feu doux et remuer la pâte à l’aide d’une spatule en bois pendant quelques minutes. Afin de savoir si vous pouvez retirer la préparation du feu 1 / 31 Bœuf à la ficelle maison Inventé à Paris durant le siècle dernier, le bœuf à la ficelle est un rôti de viande cuit dans un bouillon de légumes et accompagné d’une sauce aux œufs durs, à la moutarde forte et aux filets d’anchois. Préparée en un peu moins de deux heures, cette recette est réservée aux cuisiniers non pressés. 2 / 31 Madeleines au citron Avec leur belle bosse, leur texture moelleuse et leur saveur absolument exquise, ces madeleines vous feront revivre les goûters de votre enfance. Parfumés au citron, ces petits gâteaux régaleront petits et grands gourmands avec leur goût légèrement acidulé. Petit conseil pour avoir des madeleines avec une jolie bosse, laissez reposer votre pâte au réfrigérateur pendant une heure. 3 / 31 Petit salé aux lentilles Pour un plat réconfortant, gourmand et plein de saveurs, le petit salé aux lentilles est un met de choix. Proposant des morceaux de viande agréablement tendres ainsi que des lentilles et des légumes fondants, ce plat fait toujours le bonheur des petits comme des grands. Facile à réaliser, vous n’aurez aucun mal à le préparer. 4 / 31 Charlotte glacée aux fraises Référence en matière de pâtisserie française, la charlotte aux fraises réjouit toujours petits et grands gourmands à la fin du repas. Ce fabuleux dessert propose des biscuits à la cuiller légèrement imbibés au kirsch entourant une crème légère avec des morceaux de fraises. Le tout est surmonté de fraises et décoré avec de la chantilly pour un résultat on ne peut plus gourmand. Avec un peu d’huile de coude et de patience, vous réussirez parfaitement cette recette moyennement difficile. 5 / 31 Tomates farcies au boeuf Incontournables de la cuisine française, les tomates farcies vous rappellent les repas conviviaux et gourmands que vous préparait votre grand-mère ? Faites-les découvrir à vos jolies têtes blondes qui les savoureront avec plaisir. En plus d’être savoureuse, cette recette se prépare en 40 minutes. 6 / 31 Mousse au chocolat en petits pots S’il y a un dessert qui fait toujours l’unanimité auprès de toute la tablée, c’est sûrement la mousse au chocolat. Sa texture aérienne et légère ainsi que sa saveur absolument divine vous plongeront, sans aucun doute, dans vos souvenirs d’enfance. Pour une mousse à la fois ferme et onctueuse, mettez-la au frais pendant au moins 4 heures. 7 / 31 Tarte tatin au Calvados Impossible de lui résister ! Avec ses pommes caramélisées, la tarte Tatin, un grand classique, fait le régal de toutes les générations de gourmands. Petit conseil attendez environ 10 minutes pour faciliter le démoulage de votre tarte. 8 / 31 Flan pâtissier Toujours présent dans les vitrines du pâtissier, le flan vous donne l’eau à la bouche avec sa texture agréablement fondante et crémeuse. Pour vous faire plaisir sans forcément en acheter, découvrez cette recette facile et absolument savoureuse. 9 / 31 Bœuf carottes facile Simplissime à réaliser, mais absolument savoureux et réconfortant, le bœuf carottes a tout pour plaire aux gourmands. Ses carottes, tendres à souhait, et ses morceaux de viande, fondants en bouche, sont un vrai plaisir pour les papilles. Astuce À défaut de bouillon de viande, utilisez un cube de bouillon à diluer dans un grand verre d’eau. 10 / 31 La vraie poule au pot Et si pour dimanche prochain, vous cuisiniez une poule au pot ? Garni de savoureux légumes et d’une poule farcie aux croûtons de pain et aux dés de lard, ce met constitue un véritable plat complet. Vous souhaitez en préparer pour votre tablée, suivez cette recette facile. 11 / 31 Riz au lait maison Après un repas convivial et savoureux en famille, pourquoi ne pas proposer un riz au lait, un autre dessert qui vous rappellera votre enfance. Avec sa texture onctueuse et son doux parfum vanillé, ce dessert fait toujours sensation auprès des petits comme des grands. Petit conseil pour un dessert qui en jette, présentez votre riz au lait dans des ramequins et décorez avec un morceau de fruit. 12 / 31 Ratatouille Avec ses légumes fondants et agréablement parfumés à l’ail ainsi qu’aux herbes fraîches, la ratatouille accompagne à merveille tous les types de viandes rôties ainsi que les volailles grillées. Astuce pour un plat absolument succulent, respectez la double cuisson des légumes une première cuisson individuelle, puis une cuisson commune. 13 / 31 Quiche lorraine facile Comblez petits et grands gourmands avec cette délicieuse quiche lorraine proposant une base croustillante surmontée d’une crème fondante aux œufs et aux lardons fumés. Facile à réaliser, cette recette est pratiquement inratable. 14 / 31 Crèmes renversées Avec sa saveur délicieusement caramélisée et sa texture irrésistiblement fondante, cette petite crème vous fera carrément tomber à la renverse. Comptez environ 90 minutes pour en préparer chez vous. 15 / 31 Coq au vin et aux lardons Pour un plat qui réchauffe et qui réconforte par temps de froid, misez sur le coq au vin, un grand classique de la cuisine française. Riche en saveurs, ce succulent met est garni de tendres morceaux de coq, des champignons et des oignons grelots fondants ainsi que savoureux lardons. Petite astuce pour une sauce plus goûteuse et plus onctueuse, utilisez un vin rouge corsé et épais. 16 / 31 Soufflé au fromage et de lait Le soufflé au fromage n’est pas ce qu’il y a de plus simple à préparer ! Pour impressionner vos invités, essayez cette version au fromage, savoureuse, légère et aérienne. Ils vont se régaler ! Petite astuce évitez d’ouvrir votre four les 15 premières minutes de cuisson afin d’éviter que votre soufflé ne s’aplatisse. 17 / 31 Petits clafoutis aux cerises Ici, des cerises fondantes et pleines de saveurs sont dissimulées dans une pâte moelleuse et parfumée. Bien que des cerises fraîches soient meilleures, hors saison, des fruits surgelés feront parfaitement l’affaire si vous souhaitez préparer ces délicieux petits clafoutis, prêts à être dégustés en 45 minutes. 18 / 31 Œuf à la neige, crème anglaise et caramel Retrouvez la saveur des œufs à la neige préparés par votre grand-mère durant votre enfance grâce à cette recette facile et savoureuse dans laquelle des blancs en neige aériens et légers sont déposés sur une crème anglaise onctueuse et nappés d’un filet de caramel. En 40 minutes, vous pouvez préparer cette petite douceur d’antan qui vous fera succomber de plaisir. 19 / 31 Navarin d'Agneau de l'Aveyron IGP et aux légumes de printemps Plat classique du printemps, le navarin se prépare avec des morceaux d’agneau et petits légumes nouveaux. Toutefois, rien ne vous empêche de le préparer durant les autres saisons avec des surgelés en suivant cette recette à la difficulté moyenne. 20 / 31 Blanquette de veau à l'ancienne Avec ses légumes tendres et savoureux, ses champignons agréablement fondants, ses petits oignons et sa savoureuse sauce crémeuse, la blanquette de veau figure parmi les mets les plus succulents de la gastronomie française. Conseil pour une blanquette originale, n’hésitez pas à utiliser d’autres viandes blanches poule, lapin…. 21 / 31 Cassoulet Requérant un temps de préparation et de cuisson d’un peu plus de quatre heures, le cassoulet est une spécialité du sud-ouest à base de haricots blancs, de saucisses, de jarret de porc et de lard fumé. Mijotant durant de longues heures, ce mets ravira vos papilles grâce à ses morceaux de viande et ses haricots fondants à souhait. 22 / 31 Cannelés Spécialité bordelaise, les cannelés sont ces petits gâteaux agréablement parfumés au rhum et à la vanille. Petite astuce surveillez attentivement la cuisson pour des cannelés à la fois croustillants et moelleux. 23 / 31 Œuf en gelée À l’heure de l’entrée, épatez vos convives avec des œufs en gelée proposant des œufs pochés recouverts et un peu de carottes râpées recouverts d’une gelée transparente. Moyennement difficile, cette recette sera une réussite si vous suivez attentivement les étapes indiquées. 24 / 31 Boeuf Bourguignon Mettez l’eau à la bouche de vos invités et comblez leurs papilles en leur proposant un délicieux bœuf bourguignon. En plus d’être succulent, ce plat est ultra-facile à préparer. 25 / 31 Cuisses de grenouille au beurre persillé Considérées Outre-Atlantique comme un emblème de la cuisine française, les cuisses de grenouilles séduisent les gourmands grâce à leur chair tendre et savoureuse. Dans cette recette prête en 45 minutes, les cuisses de grenouille sont cuites dans du beurre clarifié et servies avec du beurre persillé. 26 / 31 Choucroute Plat emblématique de la cuisine alsacienne, la choucroute garnie se prépare avec du chou fermenté, des saucisses, de la poitrine fumée et des morceaux de porc. Malgré la longueur des étapes de préparation, cette savoureuse recette est très facile à réaliser. 27 / 31 Gratin dauphinois Pour accompagner vos viandes rôties ou grillées, une bonne part de gratin dauphinois sera parfaite. Petite astuce pour que les pommes de terre soient bien fondantes et s’imprègnent parfaitement de la saveur de la crème, coupez-les en très fines lamelles. 28 / 31 Pot au Feu Classique Mijoté pendant plus de deux heures, le pot-au-feu régale les gourmands avec son bouillon particulièrement parfumé, sa viande tendre et ses légumes savoureux. Une valeur sûre pour faire plaisir aux petits comme aux grands ! 29 / 31 Moules marinières au vin blanc Non seulement cette recette est un classique, mais elle est aussi simple et savoureuse. Cuisinées avec du vin blanc, d’ail et d’oignons, ces moules sont absolument succulentes. Petit conseil pour des moules cuites uniformément, faites-les cuire à feu vif. 30 / 31 Le far breton Dessert phare de la cuisine bretonne, le far se prépare avec des œufs, de la farine, du sucre, du lait et des pruneaux. À la portée de tous les amateurs de pâtisserie, cette recette est facile à réaliser. 31 / 31 Les grands classiques français lancez-vous ! Boeuf à la ficelle, madeleines, charlottes, pett salé aux lentilles, tarte tatin ou blanquette de veau... vous n'avez jamais osé vous lancer ? C'est le moment d'essayer, avec notre super sélection de recettes faciles et savoureuses pour réussir à coup sûr tous vos plats. Boeuf à la ficelle, madeleines, charlottes, pett salé aux lentilles, tarte tatin ou blanquette de veau... vous n'avez jamais osé vous lancer ? C'est le moment d'essayer, avec notre super sélection de recettes faciles et savoureuses pour réussir à coup sûr tous vos plats. Aumenu de cet après-midi donc, trois préparations à base de pâte à choux : des chouquettes tout d'abord, ensuite on passe sur des choux aux amandes fourrés à la crème pâtissière vanille, et pour finir des choux à la crème chantilly et fraises. Voici en images ce beau moment de pâtisserie : le poste de travail du labo, prêt à Les secrets de Cyril Lignac pour une pâte à choux aérienne 000214 Les secrets de Cyril Lignac pour une pâte à choux aérienne 000214 Rémi vit à Paris et aimerait une astuce de Cyril Lignac "pour réussir un Paris Brest, notamment la pâte à choux pour éviter qu'elle ne retombe". Pour cuisiner la pâte à choux, on fait chauffer 12,5cl d'eau et 12,5cl de lait, une pincée de sel et une pincée de sucre et 125g de beurre. "Là on fait fondre, sans faire bouillir pour éviter de faire évaporer l'humidité", détaille Cyril Lignac. Quand le beurre est bien fondu, on verse hors du feu, 150g de farine "d'un coup d'un seul", et avec la spatule ça mélange bien. On remet sur le feu et on dessèche la pâte, "et ce qui va faire que la pâte à choux ne retombera pas, c'est le fait de bien la dessécher pour enlever l'humidité due à l'eau, au lait et au beurre", précise le chef. Ensuite, hors du feu, on va mettre 4 œufs petit à petit "jusqu'à ce qu'on est la petite vaguelette, c'est-à -dire qu'on met la spatule dans le plat, on remonte. Si cela fait une petite vaguelette, c'est que la pâte est prête", ajoute Cyril Lignac. On poche ensuite la préparation sur une feuille de papier silicone, puis on fait cuire 40 minutes à 175 degrés sans ouvrir la porte du four. On prépare pendant ce temps la crème pâtissière pralinée pour le Paris Brest, dont Cyril Lignac détaillera prochainement la recette. Vous avez des questions à poser à Cyril Lignac ? Une idée de recette ? Réagissez dans les commentaires de cet article, le chef vous répondra dans sa chronique tous les matins à 8h55. L’actualité par la rédaction de RTL dans votre boîte mail. Grâce à votre compte RTL abonnez-vous à la newsletter RTL info pour suivre toute l'actualité au quotidien S’abonner à la Newsletter RTL Info Etpourtant, les amateurs de pâte à choux ne manquent pas à la maison ! Comme je l’ai déjà expliqué dans l’article détaillé, la pâte à choux peut se préparer de plusieurs façons sur une base de lait, sur une base d’eau ou sur un mélange lait et eau à proportions égales. Plus votre pâte à choux contiendra de lait plus vos éclairs seront
© asab974 / iStock / Getty Images Plus De petits carrés de pâte... très pratiques pour confectionner des ravioli ! Essayez, c'est trop facile... avec le mode d'emploi. Découvrez ou de redécouvrez les mille façons d'accommoder les carrés de pâte wonton, qui permettent de préparer facilement des repas bluffants et raffinés. Les wonton, qu'est ce que c'est ?Les wonton, ou won-ton, sont des carrés de pâte, réalisés à base de farine de blé. Ils sont utilisés dans la cuisine asiatique pour confectionner de délicieux raviolis farcis que l’on consomme frits, cuits à la vapeur ou plongés dans un bouillon parfumé. La légende raconte que l'appellation "wonton" proviendrait des tréfonds de l'histoire chinoise. En effet, pendant la dynastie Han 206 av. - 220 ap. de méchants Huns attaquèrent, à intervalles réguliers, les frontières du pays. Or, les deux chefs les plus cruels, parmi ces hordes de barbares, se prénommaient Hun et Tun. Les Chinois attribuèrent donc ces noms à des boulettes de viande, sans doute pour avoir l'impression de les hacher menu-menu vengeance métaphorique. Au fil du temps, les "huns" et "tuns” devinrent les wonton. Aujourd’hui, on garnit les carrés de pâte avec des produits animaux ou végétaux et non pas humains, mais c’est vous qui voyez en fonction de votre belle-mère. Sachez également que pendant le nouvel an chinois, on place traditionnellement des pièces d’argent à l’intérieur des wonton pour s’assurer bonne fortune ceci rappelle la fève des gâteaux des rois ; attention à l’ingestion accidentelle !.Où les trouver ? Les courageux pourront se lancer dans la fabrication de pâte à wonton maison, en utilisant de la farine de blé, du sel, de l'eau et des œufs la recette sur Marmiton. Cependant, il est difficile d'étaler la pâte très finement sans matériel ad hoc et sans gros biscottos. Pour un gain de temps et un résultat parfait, vous pouvez les acheter au rayon frais de toutes les épiceries asiatiques, sous le nom de feuilles à raviolis, feuilles à wonton ou encore les conserver ? Les wonton se conservent, comme n'importe quel produit frais, jusqu'à la date indiquée sur l'emballage vous l'aviez deviné. Toutefois, ils détiennent un gros avantage leur facilité de congélation et de décongélation. Vous pouvez en effet glisser vos paquets de wonton tels quels au congélateur et les ressortir au fur et à mesure de vos besoins. Il n'est même pas nécessaire de les faire décongeler à l'avance ou au micro-ondes au bout de quelques minutes hors du congélateur, à température ambiante, les feuilles de pâte se détachent très facilement et n'ont plus qu'à être garnies avec les ingrédients de votre choix. Attention une fois le paquet ouvert, ne tardez pas trop à garnir les wonton car la pâte durcit rapidement. Comment les préparer ? Les carrés de wonton sont le plus souvent farcis et consommés dans un bouillon, cuits à la vapeur ou encore frits cette dernière version est très répandue dans la cuisine américaine. Ils constituent une véritable invitation à la créativité, car vous pouvez varier les garnitures à l’infini en jouant sur les goûts et les couleurs. Pour les plier, je vous suggère de confectionner de simples triangles en pliant les carrés en deux et en humidifiant légèrement les bords pour pouvoir les souder, ou encore de réunir les quatre coins et de sceller la pâte restante. Pour une version plus délicate mais incomparable au niveau esthétique, vous pouvez tester la méthode “tortellini” de Beau à la louche, photographiée ci-dessus. C’est la version que je préfère. L’idéal, pour le bouillon, est d’utiliser un consommé de bœuf “pho” que vous trouverez en cube dans les épiceries asiatiques. Toutefois, vous pouvez utiliser toutes sortes de bouillons, maison ou en cubes, en fonction des garnitures. La version traditionnelle se prépare avec du porc haché agrémenté d'ingrédients divers épinards, tofu et champignons parfumés. Comment cuisiner avec des wonton RECETTES Envie d'autres idées ?
LeSaint Honoré - désormais patron des boulangers - est un délicieux gâteau composé de pâte feuilletée, d’une couronne de pâte à choux et de crème allégée aux blancs d’oeufs en neige ou à la chantilly. Il a été inventé par un illustre pâtissier en 1847 chez Chiboust, rue Saint-Honoré ! La religieuseOn s’est tous retrouvés avec des bananes trop mûres à la maison, sans trop savoir ce que l’on pourrait faire avec. En général je me rabats sur ce banana bread inratable toujours un succès ! et les bananes flambées dont je ne me lasse jamais !. Cette fois-ci j’ai eu envie de changer un peu et je me suis dit qu’un gâteau renversé à la banane serait juste parfait pour le goûter ! Si vos bananes sont vraiment trop mûres presque noires, optez plutôt pour ma recette de banana bread. Les bananes doivent être mûres mais elles doivent quand même se tenir pour cette recette ! Le principe est simple – On prépare une base de gâteau moelleux peu sucré. – On fait un caramel au beurre légèrement salé.– On verse le varamel au fond du moule, on y dépose les bananes et on verse la pâte à gâteau par-dessus !La base de gâteau est inspirée d’une vieille recette de Martha Stewart que j’adore refaire et qui s’accorde avec beaucoup de fruits ! Elle va parfaitement avec ces bananes caramélisées !Côté matériel, il vous faudra un moule à manqué avec fond amovible de préférence si vous voules un joli rendu. Cette recette est pour un moule de 16 cm de diamètre un tout petit moule donc. Si vous n’avz pas de moule de cette taille, doublez les proportions ! On passe à la recette ? Print Recipe La recette parfaite du gâteau renversé aux bananes ! Comment faire un gâteau renversé aux bananes caramélisées Recette pour un petit moule rond de 16 cm de diamètre Temps de Préparation 20 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Ingrédients Pour la pâte à gateau 75 g de beurre100 g de sucre1 oeuf1 yahourt nature120 g de farine1 cuillère à café rase de levure chimique1/2 cuillère à café de vanille en poudre Pour les bananes caramélisées 30 g de beurre1 grosse pincée de sel45 g de sucre3 bananes mûres Temps de Préparation 20 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Ingrédients Pour la pâte à gateau 75 g de beurre100 g de sucre1 oeuf1 yahourt nature120 g de farine1 cuillère à café rase de levure chimique1/2 cuillère à café de vanille en poudre Pour les bananes caramélisées 30 g de beurre1 grosse pincée de sel45 g de sucre3 bananes mûres Instructions Préparez la pâte à gâteau en mélangeant d'un côté tous les ingrédients secs ensemble, puis de l'auitre tous les ingrédients liquides ensemble. Incoprorez les deux préparations sans trop mélanger sous peine que le gâteau ne soit plus moelleux. Plus vous mélangez, plus la pâte devient dure en cuisant. Préchauffez le four à 170 °C Dans une petite casserole, mélangez le sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit fondu et légèrement caramélisé surtout pas trop car il va encore cuire dans le four Beurrez votre moule à manquer puis versez-y le caramel, nappez bien tout le fond. Epluchez et coupez les bananes dans le sens de la longeur et disposez sur le caramel côté plat sur le caramel. Versez la pâte à gâteau sur les bananes puis enfournez pour 50 minutes environ vérifier la cuisson avec une pique en bois. Elle doit ressortir sèche Conservation vous pouvez conserver ce gâteau 2 ou 3 jours à température ambiante, bien enveloppé dans du filem alimentaire . Dévorez !
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