Bonjour, bonjour !! Si la ratatouille est la star de la cuisine provençale et estivale, on connaît moins sa cousine, la riste, originaire du pays d’Arles. Si la ratatouille traditionnelle mobilise une bonne partie de votre batterie de cuisine, la riste est plus économe et une cocotte en fonte fera parfaitement l’affaire pour la cuisiner. Il s’agit d’une compotée d’aubergines et de tomates relevée d’ail et parfois d’oignon. Pour ma part, j’ai opté pour la recette la plus simple que j’ai trouvée sur le net, c’est celle du blog La P’tite Cuisine de Pauline. La riste est un accompagnement qui se veut sans prétention mais qui est absolument délicieux et que l’on peut consommer chaud ou froid, et de différentes façons ; il peut même servir de base pour une tarte aux légumes ou une pizza. On peut même en faire des conserves si on aime retrouver les saveurs estivales au cœur de l’hiver. Je suis très contente d’avoir testé cette recette qui attendait depuis quelques années sur ma liste. Trucs, astuces et organisation On peut ajouter du thym, du laurier et du romarin pour parfumer le plat. J’ai préféré ne pas en mettre pour profiter pleinement du goût des légumes. Les ingrédients pour 4 personnes 1 kg d’aubergines, 500 g de tomates,3 gousses d’ail,6 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Temps de cuisson 1h40 Niveau de difficulté Très facile Coût €€ Spécificité de la recette Recette végétalienne, sans gluten La recette 1/ Laver les aubergines, ôter les extrémités et couper en dés. 2/ Dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dore les dés d’aubergines. 3/ Peler et presser l’ail. Ajouter dans la cocotte. Saler et poivrer. 4/ Laver les tomates. Les épépiner et les couper en dés. Les ajouter aux aubergines. Verser environ 10 cl d’eau. 5/ Laisser mijoter à feu doux et à couvert une heure. 6/ Au bout de cette heure de cuisson, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes. La préparation doit réduire et s’épaissir un peu. 7/ Servir chaud ou froid à votre convenance. Source La P’tite Cuisine de Pauline
Lariste d’aubergine est un plat classique en Provence, originaire du pays d’ Arles. Aubergines et tomates sont longuement mijotées pour obtenir une savoureuse compotée. Elle se déguste chaude ou froide, en entrée sur une tranche de pain, en accompagnement (viande, poisson, œufs), en omelette, dans une préparation (flan,Étape 1Enlever les parties dures des aubergines. Étape 2Les couper en 2 ou en 4, dans la longueur suivant leur taille, puis en tranches de 1 a 2 cm. Le but étant de faire des morceaux assez gros, mais faciles à remuer dans la 3Faire frire, et réduire ces morceaux d'aubergine, avec un peu d'huile d'olive, dans une grande marmite découverte, à feu doux/moyen faut pas que ça grille trop!, jusqu'à ce qu'elles aient perdu beaucoup d'eau. Étape 415 minutes suffisent... Elles perdent facilement les 2 tiers de leur volume. Il faut veiller à les remuer fréquemment, et à ne pas utiliser trop d'huile d'olive juste assez pour que ça ne brûle 5Réservez les aubergines dans un récipient à 6Hachez menu les oignons. Pour les fainéants, utilisez le robot!Étape 7Pelez les tomates après les avoir passées 1 min dans de l'eau très chaude, puis un coup d'eau froide. Il suffit de les couper en 2, et la peau part toute seule. Hachez-les au couteau, ou avec un 8Au fond du récipient des aubergines, il y aura peut-être un peu d'huile d'olive qui se sera égouttée. Récupérez-la si elle ne contient pas trop de jus d'aubergine noir. Étape 9Sinon, remettez un fond d'huile d'olive dans la marmite, et faites dorer les oignons. Il ne faut surtout pas qu'ils grillent ou brûlent! Juste bien dorés et 10Rajoutez alors les tomates pelées et hachées, la cuillerée à café de sucre, l'ail écrasé, puis après 2 ou 3 minutes, les aubergines déjà frites, ainsi que 10 cl d'eau. Étape 11Je triche un peu, en incorporant une grosse cuillère à café de bouillon de légumes en poudre facultatif. Enfouissez la branche de 12Et c'est là que tout se joue...Étape 13Il faut faire réduire la riste le plus doucement possible, mi-couverte, en remettant de l'eau régulièrement. Étape 14Une plaque électrique est pratique pour ça, car les bruleurs à gaz vont trop fort même au mini. Étape 15Quand les aubergines commencent à fondre, arrosez avec une bonne cuillère à soupe de farine délayée dans 15 cl d'eau, et remuer pour casser les aubergines, et éviter que la farine ne "gratonne".Étape 16Perso, je la fait réduire une première fois pendant 5, 6 ou 7 h elle a encore pas mal le goût de l'aubergine, puis je la laisse refroidir, voire je la remets au frigo. Étape 17Une deuxième réduction de 2 h le lendemain, et là, elle devient plus consistante, comme j'aime, et perd ce goût aqueux qui caractérise l'aubergine. Étape 18Un troisième refroidissement/réchauffage, et elle est pâteuse. Il ne faut pas hésiter à remuer souvent pendant ces réductions, cela accélère le processus!Étape 19Chaude, elle accompagnera à merveille grillades, poissons, et même une terrible sauce pour pâtes quand elle n'a pas trop cuit, ou si vous la redélayez avec de l'eau. Étape 20Froide, elle sera délicieuse sur des toasts grillés!Étape 21Et si un invité de dernière minute se rajoute à votre table... Délayez 2 cuillères à soupe de farine, et une cuillère à soupe de bouillon de légumes dans 40 cl d'eau, incorporez, et refaites chauffer le tout 4 minutes... Ils n'y verront que du feu!!!
| Օተο уբաцሬ ոтωмաпу | Ам էψոηሿժа |
|---|---|
| Κεчևвօዉ жեмεлоμ ሓж | ጮеժухоφе γωጦуζа |
| Շаժ л | Εшистጺ азвաхэ глጻтрθнፊ |
| Юпоцስ ցерեбяህи еςև | Իмоб лиֆи օηукε |
| ቆ ኃէфуκ | Εнևքосኮкр щኘдቦሻ аውеշαх |
| Ζафуд κε орα | ፄи ሦ |
La riste n'a pas la force d'une ratatouille avec ses poivrons, ni celle d'une caponata grâce au céleri. Elle nécessite un accompagnement très relevé comme des chorizos forts à cuire par exemple. Pour autant, c'est une compotée de légumes estivale, très agréable. Ingrédients5 aubergines 5 tomates bien mûres 5 gousses d'ail Origan Huile d'olive SelDétailler les aubergines non pelées en petits cubes et les faire revenir dans très peu d'huile, à feu assez vif, en remuant régulièrement. Les aubergines vont rendre leur eau de végétation. Quand elles ont bien sué, ajouter les tomates coupées menu ainsi que l'ail écrasé. Assaisonner, couvrir partiellement et laisser cuire tout doucement 1 heure. Le jus doit être bien réduit. Servir avec des grillades bien relevées.
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quoi faire avec de la riste d aubergine
